Table des Matières
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PRINCIPES D'OPÉRATION
a)
Les micro-ondes sont un type d'énergie radiante. Ainsi que les ondes radio, la
lumière visible et infrarouge, les micro-ondes font par e du spectre
électromagné que, ou soit, c'est une forme de radia on électromagné que. Elle
est classé comme une radia on non ionisante, car différemment des rayons X et
des rayons Alpha, Beta et Gamma, ses effets sont strictement thermique et ne
modifient pas la structure moléculaire de l'élément irradié.
b)
Le principe élémentaire des micro-ondes est la cuisson par vibra on moléculaire.
Elles pénètrent superficiellement dans les aliments, à une profondeur qui varie
de deux à sept cen mètres, en faisant vibrer les molécules d'eau, de graisse et de
sucre, en les chauffant. La chaleur est transmise à l'intérieur de l'aliment par
conduc on thermique, démys fiant l'idée reçue que les micro-ondes cuisinent
les aliments de l'intérieur vers l'extérieur.
2 à 3cm
c)
L'équipement Copa Express fonc onne avec une associa on de micro-ondes et
d'air chaud dirigé sur l'aliment. Les variables de l'opéra on sont:
Le temps d'opéra on
Ÿ
La température de la chambre
Ÿ
La puissance des micro-ondes
Ÿ
La vitesse de l'air
Ÿ
d)
Chaque opéra on (rece e) programmée pourra contenir 6 étapes et chaque
étape pourra comprendre les variables citées ci-dessus.
GUIDE D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
5 à 7cm
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