Table des Matières
Publicité
h)
Températures: observez que les temps de prépara on sont courts et les
étapes aussi, alors la varia on de la température de la chambre d'une étape à
une autre n'aura pas son effet observé. Entre chaque rece e la varia on de
température ne pourra être clairement observée. La température
i)
Temps d'opéra on: l'échauffement de l'aliment par micro-ondes se fait de
l'extérieur vers l'intérieur et il aura une pénétra on variable en fonc on de sa
composi on. Par conséquent, il faut prévoir le temps de prépara on en
fonc on de la composi on de l'aliment, de la quan té traitée, et de sa densité
et épaisseur. Plus la quan té, la densité et l'épaisseur sont importantes plus le
temps d'ac on des micro-ondes à l'intérieur de l'aliment sera élevé.
j)
Vitesse de l'air chaud: l'air chaud dirigé sur l'aliment pourra être réglé entre 10
et 100 % de la vitesse total. Il est également responsable de la transmission de
la chaleur à l'aliment, cependant, sa fonc on principale est liée à:
L'aspect extérieur de l'aliment, c'est-à-dire, sa couleur. Plus la vitesse de l'air
Ÿ
est élevée, plus l'aliment sera foncé (brûlé) ;
La texture ou le crous llant. Plus la vitesse de l'air est élevée, plus l'eau de la
Ÿ
surface de l'aliment sera evaporée et plus il sera crous llant.
GUIDE D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
18
Publicité
Table des Matières
