Table des Matières
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Légumes
Plat
1)
Carottes
Concombres
Bouquet croquant
de légumes
Chou-rave / Petits
pois / Asperges
1) Laissez reposer dans le four après qu'il soit éteint.
10.17 Séchage
Plat
Haricots
Poivrons
Légumes pour po‐
tage
Champignons
Fines herbes
Prunes
Abricots
Pommes, lamelles
Poires
10.18 Cuisson du pain
Le préchauffage n'est pas recommandé.
Plat
Pain Blanc
Baguette
Brioche
Ciabatta
Pain De Seigle
Température (°C)
160 - 170
160 - 170
160 - 170
160 - 170
Température (°C)
60 - 70
60 - 70
60 - 70
50 - 60
40 - 50
60 - 70
60 - 70
60 - 70
60 - 70
Température (°C) Durée (min)
180 - 200
200 - 220
160 - 180
200 - 220
180 - 200
Cuisson jusqu'à
ce que la prépara‐
tion commence à
frémir (min)
50 - 60
50 - 60
50 - 60
50 - 60
Durée (h)
6 - 8
5 - 6
5 - 6
6 - 8
2 - 3
8 - 10
8 - 10
6 - 8
6 - 9
40 - 60
35 - 45
40 - 60
35 - 45
50 - 70
Continuez la cuis‐
son à 100 °C (min)
5 - 10
-
5 - 10
15 - 20
Positions des gril‐
les
3
3
3
3
3
3
3
3
3
Positions des gril‐
les
2
2
2
2
2
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