Table des Matières
Publicité
ALIMENTS
Soupes:
Purée de légumes secs
Pot-au-feu
Artichauts
Asperges
Betteraves
Carottes entières
Carottes en rondelles
Chou
Chou-fleur
Endives
Epinards
Haricots verts
Macédoine de légumes
Pommes de terre
Petits pois
Tomates
LEGUMES SECS
Haricots
Lentilles
Pâtes
Riz
VIANDES
Bœuf
Mouton-Brebis
Porc
Veau
VIANDES EN SAUCE
Bœuf
Bœuf lardé
Langue
Tripes
Ragoût de veau
Ragoût de mouton
Ragoût viande et haricots
Ragoût de lapin
Lapin
Pieds de veau
Pieds de mouton
Veau
VOLAILLES
Poulet rôti
Poulet en sauce
Poule au riz
FRUITS
Confitures
Compotes (fruits divers)
Crème renversée
TEMPS DE CUISSON
Quantité d'eau nécessaire
2/3 au maximum
"
"
1 à 2 centimètres
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
"
Recouvrir
2/3 au maximum
"
"
Pour améliorer la qualité, ne pas
utiliser d'eau mais du lard (une
noix)
Faire la sauce plus épaisse
Dorer la viande avant
Faire la sauce plus épaisse
Dorer la viande avant la cuisson
1 cm d'eau
Minutes de cuisson
10
25
30
10
10
30
10
8
12
10
12
8
10
15
12
15
10
30
30
8
12
25
15
25
25
30
40
35
60
20
30
25
20
12
20
30
25
15
25
40
5
5
10
5
Publicité
Table des Matières
