Table des Matières
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Faites revenir la viande à forte température,
suffisamment longtemps de chaque côté et également
sur les extrémités. Placez immédiatement la viande
Plat
Magret de canard, pièces de 300 g
Blanc de poulet, pièces de 200 g, à cœur
Blanc de dinde, sans os, 6,5-8,5 cm d'épais-
seur, 1 kg, à cœur
Rôti de porc, 5-6 cm d'épaisseur, 1,5 kg
Filet mignon de porc, entier
Rumsteak, 6-7 cm d'épaisseur, 1,5 kg, à cœur Récipient ouvert
Filet de bœuf, 4-6 cm d'épaisseur, 1 kg
Rosbif, 5-6 cm d'épaisseur, 1,5 kg
Tournedos/rumsteck, 4 cm d'épaisseur
Noix de veau, 7-10 cm d'épaisseur, 1,5 kg
Filet de veau, entier
Filets mignons, 4 cm d'épaisseur
Selle d'agneau, désossée, pièce de 200 g
Gigot d'agneau, désossé, ficelé 1 kg
* préchauffer
Astuces de cuisson à basse température
Cuisson des magrets de canard à
basse température.
La viande cuite à basse température
n'est pas aussi chaude qu'après une
cuisson normale.
Déshydratation
Avec la chaleur tournante, vous pouvez également
déshydrater des aliments. Grâce à ce processus de
conservation, les arômes sont concentrés par la
déshydratation.
Utilisez uniquement des fruits, des herbes et des
légumes frais et lavez-les soigneusement. Recouvrez la
grille de papier cuisson ou sulfurisé. Laissez les fruits
s'égoutter et séchez-les.
Coupez-les en gros morceaux égaux ou en tranches
fines. Posez les fruits non pelés sur la feuille, face
coupée vers le haut. Veillez à ce que les fruits et les
champignons ne se superposent pas sur la grille.
Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez les
légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les
uniformément sur la grille.
Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes
uniformément et légèrement regroupées sur la grille.
Fruits, légumes et herbes
Fruits à pépins (tranches de pommes, 3 mm d'épaisseur par grille
200 g)
Racines comestibles (carottes), râpées, blanchies
Accessoires/ustensiles
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Récipient ouvert
Posez le magret froid dans la poêle et cuisez-le d'abord du côté de la peau. Puis cuisez-le à basse tempéra-
ture pendant 3 à 5 minutes pour qu'il devienne croustillant.
Pour que la viande cuite ne refroidisse pas trop vite, réchauffez les assiettes et servez la sauce très chaude.
Testés pour vous dans notre laboratoire
dans le récipient préchauffé. Enfournez de nouveau le
récipient et la viande dans le compartiment de cuisson
et cuisez à basse température.
Hauteur
Mode de
d'enfour-
cuisson
nement
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
2
.
Utilisez les hauteurs d'enfournement suivantes pour la
déshydratation :
1ère grille : hauteur 3
■
2ème grille : hauteurs 3 + 1
■
Retournez plusieurs fois les fruits et légumes très
juteux. Séparez les éléments déshydratés du papier dès
qu'ils sont secs.
Vous trouverez dans le tableau les réglages de
déshydratation pour divers aliments. La température et
la durée dépendent du type, de l'humidité, de la
maturité et de l'épaisseur de l'aliment à déshydrater.
Plus l'aliment à déshydrater est séché longtemps,
mieux il se conservera. Plus les tranches sont fines,
plus la déshydratation sera rapide et plus l'aliment
conservera son arôme. C'est pourquoi des plages de
réglages sont indiquées.
Si vous souhaitez déshydrater d'autres aliments,
référez-vous à un aliment similaire dans le tableau.
Accessoires
1-2 grilles
1-2 grilles
Durée de la
Tempéra-
cuisson en
ture en °C
min.
6-8
95*
4
120*
6-8
120*
6-8
85*
4-6
85*
6-8
100*
6-8
85*
6-8
85*
4
80*
6-8
85*
4-6
85*
4
80*
4
85*
6-8
95*
Mode de
Tempéra-
cuisson
ture en °C
80
:
80
:
fr
Durée en
min.
60-70
70-80
140-180
150-210
75-100
160-220
90-150
120-180
40-80
250-310
100-160
50-70
30-70
150-210
Durée en
heures
4-8
4-7
43
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