Intervalli Di Temperatura Della Griglia; Come Funziona La Scheda Di Controllo - Pit Boss Navigator PB550G Manuel Du Propriétaire

INTERVALLI DI TEMPERATURA DELLA GRIGLIA

Le letture della temperatura sulla scheda di controllo potrebbero non corrispondere esattamente a quelle del termometro. Tutte
le temperature elencate di seguito sono approssimative e sono influenzate dai seguenti fattori: temperatura ambiente esterna,
quantità e direzione del vento, qualità del pellet utilizzato, apertura del coperchio e quantità di cibo da cuocere.
• ALTA TEMPERATURA (205-260°C/401-500°F)
Questo intervallo di temperatura è ideale per rosolare e grigliare a temperature elevate. Usare anche il parafiamma (piastra scorrevole)
per la cottura alla fiamma indiretta o diretta. Quando il parafiamma è aperto , si utilizza la fiamma diretta per ottenere bistecche
dal colore vivido, ma anche verdure croccanti, pane tostato all'aglio e altre pietanze. Quando il parafiamma è chiuso , l'aria circola
intorno alla camera e si utilizza il calore di convezione. La temperatura elevata viene utilizzata anche per preriscaldare la griglia,
sterilizzare le griglie di cottura e ottenere un calore elevato in condizioni di freddo estremo.
TEMPERATURA MEDIA (135-180°C/275-356°F)
•
Questo intervallo di temperatura è ottimale per rosolare, arrostire e terminare la cottura dopo l'affumicatura lenta. Cucinare a queste
temperature ridurrà notevolmente le probabilità di bruciare il grasso. Assicurarsi che l'elemento scorrevole del parafiamma sia chiuso e
copra le scanalature. Intervallo di temperatura ideale per cuocere gli alimenti avvolti nella pancetta o se si desidera un maggior controllo.
• BASSA TEMPERATURA (82-125°C/180-257°F)
Questo intervallo di temperatura si utilizza per rosolare a fuoco lento, intensificare il sapore affumicato e mantenere gli alimenti caldi.
Per conferire un gusto affumicato più deciso e mantenere le carni succose, cuocere più a lungo a una temperatura più bassa (tecnica
di cottura detta anche a fuoco basso e lento ). Intervallo di temperatura consigliato per i tacchini di grossa taglia del giorno del
Ringraziamento, il prosciutto succoso a Pasqua o i ricchi pranzi durante le festività.
L'affumicatura è una variante del barbecue vero e proprio ed è il vantaggio principale quando si griglia utilizzando un'unità a pellet di
legno. L'affumicatura a temperatura elevata , ossia la cottura su fiamma bassa e lenta , avviene in genere tra 82-125oC/180-257oF.
L'affumicatura a temperatura elevata è adatta quando è necessario un tempo di cottura più lungo, ad esempio per tagli grandi di
carne, pesce o pollame.
SUGGERIMENTO: per intensificare il sapore salato, passare all'intervallo di temperatura SMOKE (bassa temperatura) subito
dopo aver posizionato il cibo sulla griglia. In questo modo il fumo ha il tempo di penetrare nelle carni.
Il segreto è fare esperimenti per stabilire il giusto tempo di affumicatura prima che la cottura sia terminata. Alcuni appassionati
di barbecue preferiscono affumicare gli alimenti a fine cottura, così il cibo resta caldo finché non è pronto per essere servito. Ci si
perfeziona con la pratica.

COME FUNZIONA LA SCHEDA DI CONTROLLO

CONTROLLO DESCRIZIONE
"P"Set
Premere il pulsante di alimentazione per accendere l'unità. Il pulsante diventa blu se collegato a una
fonte di alimentazione. Premere il pulsante di nuovo per spegnere l'unità.
La manopola di regolazione della temperatura consente di impostare la temperatura di affumicatura
desiderata. Dopo aver collegato l'unità a una fonte di alimentazione e premuto il pulsante di alimentazione,
ruotare la manopola e selezionare una delle dieci temperature preimpostate, di 82-260°C/180-500°F. Quando si
ruota la manopola su una temperatura preimpostata, lo schermo LCD digitale si accende a indicare che è pronto
all'uso. Quando la manopola è ruotata in posizione Off, lo schermo LCD digitale rimane spento.
"P" SET
"P" SET
"P"Set
PROBE 1
PROBE 1
FC
FC
PROBE 2
PROBE 2
PRIME
PRIME
FC FC
110°
95°
SMOKE
"P" SET
COOK "P" SET
COOK "P" SET
FC
FC
PROBE 1
ACTUAL
ACTUAL
FC
FC
200º
95°
PROBE 2
PRIME
SMOKE
SMOKE
150°
120° 175°
205°
230°
245°
OFF HIGH
300º
300º 150°
250º 350º
120° COOK 175° "P" SET
250º 350º
FC
225º
225º 400º
110° 205°
FC
ACTUAL
FC
200º
450º
230°
FC
475º
SMOKE
245°
OFF HIGH
OFF HIGH
OFF HIGH
30
250º
400º 225º
450º 200º
475º SMOKE
OFF
113