FoodSaver VS1190X Guide De Référence page 76

Rady a tipy pro skladování
Vakuové balení a bezpečnost potravin
Při vakuovém balení se odsaje většina vzduchu z nádoby a tím se
prodlouží životnost skladovaných potravin. Nedochází totiž k tak
výrazné oxidaci, která negativně ovlivňuje nutriční hodnoty potravin,
jejich aroma, chuť a celkovou kvalitu. Odstraněním vzduchu rovněž
zpomalíte množení mikroorganismů, které by za určitých okolností
mohly způsobit problémy:
Abyste bezpečně uchovali potraviny, musíte je skladovat při nízkých
teplotách. Jestliže potraviny uchováte při teplotě 4 °C a nižší,
výrazně tím omezíte množení mikroorganismů.
Při zmrazení na teplotu −17 °C mikroorganismy nezabijete, ale
zastavíte jejich růst. Chcete-li potraviny podléhající zkáze uchovat
na dlouhou dobu, vakuově je zabalte a zmrazte. Jakmile je později
rozmrazíte, uchovávejte je v chladničce.
Mějte na paměti, že vakuové balení NENAHRAZUJE konzervování
a nemůže zcela zamezit zkažení potravin. Pouze pomáhá zpomalit
kvalitativní změny. Je těžké předvídat, jak dlouho si vakuované
potraviny uchovají veškerou svou chuť, vzhled a strukturu, neboť to
závisí na jejich stáří a stavu v den vakuového balení.
Důležité: Vakuové balení NENAHRAZUJE mrazení potravin ani
jejich uchovávání v chladničce. Veškeré potraviny podléhající zkáze
a vyžadující skladování v chladničce musíte po vakuovém zabalení
uchovat v chladničce nebo zamrazit. Abyste se vyhnuli zažívacím
obtížím, nepoužívejte znovu sáčky, které jste již dříve použili k
uchování syrového masa, syrových ryb nebo mastných potravin.
Stejně tak nepoužívejte sáčky, které jste ohřívali v mikrovlnné
troubě nebo vroucí vodě.
Jak rozmrazovat a ohřívat
vakuově balené potraviny
Potraviny vždy rozmrazujte v chladničce nebo
mikrovlnné troubě – potraviny podléhající zkáze
nikdy nerozmrazujte při pokojové teplotě.
Potraviny uvnitř sáčků můžete rozmrazovat v
mikrovlnné troubě, nikoli však v troubě ohřívat. Jestliže rozmrazujete
potraviny v sáčcích FoodSaver
nejvýše 180 W (rozmrazování) a rozmrazujte nejdéle 2 minuty.
Teplota nesmí přesáhnout 70 °C. Potraviny vakuově zabalené v
sáčcích FoodSaver můžete ohřát i v mírně vroucí vodě o teplotě
®
nižší než 75 °C. Dodržujte všechny pokyny uvedené v návodu k
sáčky FoodSaver .
®
v mikrovlnné troubě, nastavte výkon
®
www.foodsavereurope.com
Pokyny pro vakuování
Maso a ryby
Nejlepších výsledků dosáhnete, když před vakuováním v sáčcích
FoodSaver necháte maso nebo ryby 1 až 2 hodiny mírně zmrazit.
®
Tím uchováte šťávy a tvar a zajistíte lepší vakuové zabalení. Pokud
z nějakého důvodu zmražení nemůžete provést, mezi maso či rybu
a horní část sáčku vložte papírovou utěrku. Dejte však pozor, aby
nezasahovala do místa svaru.
Papírovou utěrku nechejte v sáčku, aby pohltila nadbytečnou
vlhkost a šťávy uvolňující se během vakuového balení.
Poznámka: Hovězí maso se může zdát po vakuovém zabalení
tmavší. Děje se tak kvůli odsátí vzduchu. Nejedná se o vadu či
známku zkázy.
Tvrdé sýry
Aby sýr zůstal čerstvý, po odkrojení jej před
vložením zpět do chladničky vždy znovu vakuově
zabalte. Vyrobte si sáček FoodSaver
dlouhý, abyste pro každé plánované otevření a
opětovné svaření měli k dispozici 25 mm materiálu navíc k obvyklým
75 mm, které běžně necháváte mezi baleným obsahem a svarem.
Při rozbalování jednoduše odstřihněte svařenou hranu a sýr
vyjměte. Jakmile budete chtít sýr znovu vakuově zabalit, vložte jej
zpět do sáčku a opět jej svařte.
Důležité: Vzhledem k nebezpečí vzniku anaerobních bakterií byste
nikdy neměli vakuovat měkké sýry.
Zelenina
Zeleninu je třeba před vakuováním blanšírovat.
Tento postup zastaví činnost enzymu, který by
mohl způsobit ztrátu vůně, barvy a chutě.
Chcete-li blanšírovat zeleninu, vložte ji do vroucí
vody nebo mikrovlnné trouby na takovou dobu, aby se uvařila, ale
přitom zůstala stále křupavá. Doba blanšírování je zhruba 1 až 2
minuty pro listovou zeleninu a hrášek; 3 až 4 minuty pro hrachové
lusky, plátky cukety nebo brokolici; 5 minut pro mrkve a 7 až 11
minut pro kukuřičný klas. Po blanšírování ponořte zeleninu do
studené vody, abyste zastavili proces vaření. Nakonec nechejte
zeleninu před vakuováním uschnout na utěrce.
Poznámka: Veškerá zelenina (včetně brokolice, růžičkové kapusty,
zelí, květáku, kapusty a tuřínu) během skladování přirozeně
uvolňuje plyny. Proto může být po blanšírování skladována pouze
v mrazáku.
Při zmrazování zeleniny je nejlepší ji nejprve částečně zmrazit
na 1 až 2 hodiny nebo dokud není zcela tvrdá. Chcete-li zmrazit
zeleninu v jednotlivých porcích, nejdříve ji položte na pečicí plech
a rozmístěte ji tak, aby se jednotlivé kusy nedotýkaly. Zabráníte
tím tomu, aby kusy zeleniny přimrzly k sobě. Po zmrazení sundejte
zeleninu z plechu a vakuově ji zabalte do sáčků FoodSaver
zabalení uložte zeleninu zpět do mrazáku.
Důležité: Vzhledem k nebezpečí vzniku anaerobních bakterií byste
nikdy neměli vakuovat čerstvé houby, cibuli a česnek.
dostatečně
®
. Po
®
76