Sicherheitshinweise Zur Aufbewahrung Von Lebensmitteln - Caso VC11 Mode D'emploi

Sicherheitshinweise zur Aufbewahrung von Lebensmitteln

Der Vakuumierer VC11 wird Ihren Einkauf und Ihre Art und Weise der Lebensmittel-Aufbewahrung
grundlegend verändern. Sie werden sich so an das Vakuumverpacken gewöhnen, das es zu einem
unentbehrlichen Teil Ihrer Essenszubereitung werden wird. Befolgen Sie bitte bestimmte
Vorgehensweisen beim vakuum verschweißen; so können Sie die Qualität und die Sicherheit Ihrer
Lebensmittel garantieren.
1. Chemische Reaktionen der Lebensmittel auf Luft, Temperatur, Feuchtigkeit sowie
Enzymprozesse, Wachstum von Mikroorganismen oder die Verschmutzung durch Insekten
verursachen den Verderb von Lebensmitteln.
2. Sauerstoff in der Luft ist der Hauptgrund dafür, dass Lebensmittel ihre wichtigen Nährwerte
verlieren und in Ihrer Beschaffenheit und im Geschmack an Qualität einbüßen. Die meisten
Mikroorganismen benötigen Sauerstoff zum Wachsen, daher können gefrorene Lebensmittel,
die nicht luftdicht verpackt sind, Gefrierbrand bekommen.
3. Die luftdichte Verpackung beseitigt 90% der Luft aus der Verpackung. Ca. 21%
Sauerstoffgehalt in der Luft bedeutet dies, dass sich etwa 2 – 3% Restsauerstoff in den
vakuum- verschweißten Lebensmitteln befinden. Wenn der Sauerstoffgehalt unter 5% sinkt,
sind die meisten Mikroorganismen am Wachstum gehindert.
4. Im Allgemeinen gibt es 3 Kategorien von Mikroorganismen: Schimmel, Hefe und Bakterien. Sie
existieren überall, jedoch nur unter bestimmten Bedingungen können Sie Probleme
verursachen.
5. Bei wenig Sauerstoff und beim Fehlen von Feuchtigkeit, kann Schimmel nicht wachsen; bei
Feuchtigkeit und Zucker und bei einer angenehmen Temperatur wachsen Hefepilze –
Einfrieren unterbricht diesen Vorgang umgehend.
Bakterien hingegen können sowohl mit als auch ohne Luft wachsen.
6. Eine der besonders gefährlichen Bakterienart ist das Clostridium Botulinum; diese Bakterienart
kann bei den richtigen Bedingungen ohne Luft wachsen; die Temperaturskala reicht von
4°C-46°C (40F – 115F). Wachstumsbedingungen sind Säureverlust bei den Lebensmitteln,
eine geringe Sauerstoffumgebung und Temperaturen höher als 4°C über einen längeren
Zeitraum hinweg.
7. Gefrorene, getrocknete, stark säurehaltige, salzige- oder zuckerhaltige Lebensmittel sind
widerstandsfähig gegenüber Botulinum. Säurefreie Lebensmittel, sind z.B. Fleisch, Fisch und
Meeresfrüchte, eingelegte Oliven, Geflügel, Fisch, Eier und Pilze. Schwach-säurehaltige
Lebensmittel sind hauptsächlich Gemüse. Mittelstarke-säurehaltige Lebensmittel sind
überreife Tomaten, Zwiebeln, Chili-Schoten, Feigen und Gurken – diese können leicht mit
Botulinum infiziert werden.
8. Lebensmittel, die besonders anfällig für Botulinum sind sollten für einen kurzen Zeitraum im
Kühlschrank und bei einer längeren Lagerung im Gefrierfach aufbewahrt werden. Die
Lebensmittel sollten umgehend nach der Erhitzung verzehrt werden.
9. Einige getrocknete Lebensmittel, wie z. B. Mehl oder Getreide können Insektenlarven
enthalten. Wenn Sie diese Lebensmittel nicht vakuum- verschweißen, können die Larven
während der Lagerung ausschlüpfen und das Lebensmittel verderben.
Um Rüsselkäfer oder andere Insekten am Schlüpfen zu hindern, ist eine absolut luftdichte
Vakuumverpackung unbedingt notwendig.
10. Um den Verderb von Lebensmittel zu verhindern, sollten sie sie bei niedriger Temperatur
aufbewahren, da auch einige Mikroorganismen ohne Luft, jedoch nicht bei niedrigen
Temperaturen, wachsen können.
11. Sollte die Temperatur in Ihrem Kühlschrank, über einen längeren Zeitraum über 4°C betragen,
kann dies das Wachstum von schädlichen Mikroorganismen fördern. Kontrollieren Sie von Zeit
zu Zeit die Temperatur Ihres Kühlschranks.
12. Die Temperatur Ihrer Gefriertruhe sollte -17°C oder kälter sein – da dies genau die richtige
Temperatur zum Aufbewahren von Lebensmitteln ist; ansonsten werden die Mikroorganismen
nicht getötet, sondern nur in Ihrem Wachstum gebremst.
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