Table des Matières
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Tableau Rôtissage/Cuisson au four
Nature de la viande
Boeuf
Bœuf en daube
Rosbif ou filet
- intérieur saignant
- intérieur à point
- intérieur bien cuit
Porc
Epaule, jambon, échine
Côtelette, kasseler
Rôti de viande hachée
Jambonneau (précuit)
Veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Gigot/Rôti d'agneau
Selle d'agneau
Gibier
Râble, cuisses de lièvre
Selle de chevreuil/de cerf
Cuissot de chevreuil/de cerf
Volaille
½ poulet, 2 à 4 morceaux
Poulet, poularde
Canard
Oie
Dindonneau/Dinde
Poisson (cuisson à l'étouffée)
Poissons entiers
Les indications imprimées en gras vous indiquent le mode de chauffage le plus avantageux pour le plat.
* Préchauffez le four
Quantité
Chaleur conven-
tionnelle voûte/sole
Niveaux
d'enfour-
nement à
partir du
haut
1-1,5 kg
3.
par cm
3.
d'épaisseur
par cm
3.
d'épaisseur
par cm
3.
d'épaisseur
1-1,5 kg
3.
1-1,5 kg
3.
750 g-1 kg
3.
750 g-1 kg
3.
1 kg
3.
1,5-2 kg
3.
1-1,5 kg
3.
1-1,5 kg
3.
jusqu'à 1 kg
2.
1,5-2 kg
3.
1,5-2 kg
3.
par 0,4-0,5
3.
kg
1-1,5 kg
3.
1,5-2 kg
3.
3,5-5 kg
5.
2,5-3,5 kg
5.
4-6 kg
5.
1-1,5 kg
3.
Grillades turbo
Température
Niveaux
°C
d'enfour-
nement à
partir du
haut
220-250
-
250-275*
3.
250-275*
3.
210-250*
3.
210-220
3.
180-190
3.
170-180
3.
210-220
3.
210-220
3.
210-225
3.
210-220
3.
210-220
3.
220-250
2.
210-220
3.
200-210
3.
220-250
3.
220-250
3.
210-220
3.
200-210
5.
200-210
5.
180-200
5.
210-220
3.
Temps pour
tous les mo-
des de chauffa-
ge
Température
°C
h.:min.
-
2:00-2:30
par cm
d'épaisseur
190-200
0:05-0:06
180-190
0:06-0:08
170-180
0:08-0:10
160-180
1:30-2:00
170-180
1:00-1:30
160-170
0:45-1:00
150-170
1:30-2:00
150-170
1:30-2:00
150-170
2:00-2:30
150-170
1:15-2:00
160-180
1:00-1:30
160-170
0:25-0:40
160-170
1:00-1:30
150-160
1:15-1:50
180-200
0:35-0:50
170-180
0:45-1:15
160-180
1:00-1:30
150-160
2:30-3:00
150-160
1:30-2:20
140-150
2:30-4:00
160-170
0:45-1:15
47
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