Table des Matières
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Tableau Pâtisseries
Nature des gâteaux
Gâteaux en moules
Savarin ou kouglof
Biscuit de Savoie/cake
Tarte en pâte à biscuit
Fond de tarte en pâte brisée
Fond de tarte en pâte molle/malaxée
Tarte aux pommes recouverte
Tartes salées (quiche lorraine, etc.)
Gâteau au fromage blanc
Gâteaux sur tôles à pâtisserie
Brioches (pâte levée)
Christstollen (gâteau de Noël fourré à la
pâte d'amandes et aux raisins)
Pain (pain de seigle)
Choux à la crème/Eclairs
Biscuit roulé et fourré
Streuselkuchen sec (recouvert de petits
grains de pâte sablée)
Gâteaux en pâte molle au beurre/sucre,
Bienenstich (fourré de crème et recouvert
d'amandes effilées)
Gâteaux aux fruits
(sur pâte levée/pâte molle)
Gâteaux aux fruits sur pâte brisée
Gâteaux à garniture fragile (par ex. froma-
ge blanc, crème, etc.)
1
Pizza (très garnie)
Pizza (mince)
Fladenbrot (pain rond et plat, sans mie,
pâte non levée)
Wähen (CH)
Petits gâteaux (gâteaux secs)
Petits gâteaux secs en pâte brisée
Petits gâteaux secs (échaudés)
Petits gâteaux secs en pâte molle
2
Meringues
2
Macarons
Petits gâteaux secs en pâte levée
Petits gâteaux secs en pâte feuilletée
Petits pains
Les indications imprimées en gras
vous indiquent le mode de chauffage
le plus avantageux pour le plat.
44
Niveaux d'en-
fournement à
partir du haut
5.
5.
3.
3.
3.
5.
5./6.
5.
3.
3.
d'abord
5.
puis
2
3.
3.
3.
2
3.
3.
1
1
-
-
5.
-
-
5.
2
3.
2
3.
2
3.
3.
3.
2
3.
3.
5.
Chaleur tournante
Température
Niveaux d'en-
°C
fournement à
partir du haut
150-170
5.
140-160
5.
140-160
5.
170-180
5.
150-170
5.
150-170
5.
180-200
5./6.
140-160
5.
160-170
3.
160-170*
3.
180-200*
5.
140-160
160-170
3.
150-170*
3.
150-160
3.
160-170*
3.
140-160
3.
-
3.
-
3.
180-200
5.
-
5.
-
3.
180-220*
5.
150-160
3.
140-150
3.
150-160
3.
80-100
3.
100-120
3.
150-160
3.
170-180*
3.
170-190*
5.
* Préchauffez le four
1
Utilisez la lèchefrite multi-usages/lèchefrite
2
Cuisson sur deux niveaux possible
Chaleur conventionnelle
voûte/sole
Température
°C
160-180
150-170
160-180
190-210*
170-190
170-190
180-200
160-180
170-190
160-180*
250*
160-180
190-210
180-200*
170-190
190-210*
170-190
170-190
170-190
190-210*
230-300*
275-300*
210-230*
170-190*
160-180*
170-190
100-120
120-140
170-190
190-210*
180-220*
Temps pour
les deux mo-
des de chauf-
fage
h.:min
0:50-1:10
1:10-1:30
0:25-0:40
0:10-0:25
0:20-0:25
0:50-1:00
0:30-1:10
1:00-1:30
0:30-0:40
0:40-1:00
0:20
0:30-1:00
0:25-0:40
0:10-0:20
0:20-0:40
0:15-0:30
0:25-0:50
0:40-1:20
0:40-1:20
0:30-1:00
0:10-0:25
0:08-0:15
0:35-0:50
0:06-0:20
0:10-0:40
0:15-0:20
2:00-2:30
0:30-0:60
0:20-0:40
0:20-0:30
0:20-0:35
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