Table des Matières
Publicité
Utilisations
Pâtisseries
Moules
La chaleur conventionnelle voûte/sole
convient pour les moules en métal foncé et les
moules enduits (intérieur antiadhésif).
Pour la chaleur tournante, vous pouvez
également utiliser des moules en métal clair.
Placez les parties inclinées de la tôle à
pâtisserie vers l'avant!
Niveaux d'enfournement
Tenez compte du fait que les niveaux sont
comptés du haut en bas.
Il n'est possible defaire cuire les gâteaux
avec la chaleur conventionnelle voûte/
sole que sur un niveau . (Vous trouverez les
niveaux d'enfournement dans les tableaux.)
Placez les gâteaux préparés dans des moules
toujours au milieu de la grille. Vous pouvez
également faire cuire deux gâteaux en même
temps. Placez alors les moules l'un à côté de
l'autre sur la grille. Le temps de cuisson n'est
guère plus long.
Avec la chaleur tournante, vous pouvez
faire cuire simultanément des gâteaux secs et
des petits gâteaux sur 2 niveaux.
Observez alors la tôle à pâtisserie supérieure
et sortez-la éventuellement un peu avant.
2
4
6
1
3
5
Pour les cuissons simultanées, vous pouvez
utiliser jusqu'à 2 tôles à pâtisserie.
1 tôle à
pâtisserie:
niveau d'enfournement 3
2 tôles à
pâtisserie:
niveaux d'enfournement 3 et 5
(Pour les niveaux d'enfournement, voir égale-
ment les tableaux)
Remarques concernant les
tableaux Pâtisseries
Dans les tableaux, vous trouverez pour une
sélection de plats les indications de tempéra-
tures, des temps de cuisson et des niveaux
d'enfournement.
Pour la température et les temps de cuisson,
des secteurs sont indiqués car ils sont fonction
de la composition de la pâte, de la quantité et
du moule.
Si vous faites cuire des gâteaux sur deux
niveaux, laissez si nécessaire la tôle à pâtisserie
inférieure 5 à 10 minutes de plus.
Pour les préparations humides (par exemple
les pizzas, les tartes aux fruits, etc.) utilisez au
maximum un niveau.
Nous recommandons d'utiliser la première
fois la température indiquée la plus basse et de
ne choisir une température plus élevée qu'en
cas de besoin, par exemple si vous désirez un
dorage plus fort ou si la cuisson dure trop
longtemps.
Si vous ne trouvez pas d'indications concrètes
pour une recette personnelle, prenez une
pâtisserie semblable comme modèle.
Arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du
temps de cuisson (chaleur résiduelle).
Sauf indication contraire, les tableaux sont
valables pour l'enfournement dans le four
froid.
43
Publicité
Table des Matières
