Desserts; L'acrylamide Dans L'alimentation - Siemens HB378G2S0 Guide D'utilisation

Testés pour vous dans notre laboratoire
fr

Desserts

Avec votre appareil, vous pouvez réaliser vous-même
des soufflés et des yaourts.
Soufflés
Les soufflés peuvent également être préparés sur la
lèchefrite, au bain-marie. Pour cela, enfournez la
lèchefrite au niveau 2.
Yaourt
Enlevez les supports et les accessoires du
compartiment de cuisson. Le compartiment de cuisson
doit être vide.
Faire chauffer 1 litre de lait (3,5 % MG) sur la table
1.
de cuisson à 90 °C et le laisser refroidir à 40 °C.
Pour le lait UHT, faire chauffer à 40 °C.
Délayer 150 g de yaourt (température du frigo).
2.
En remplir des tasses ou des petits verres et
3.
recouvrir de film alimentaire.
Placer les tasses ou les verres sur le fond du
4.
compartiment de cuisson et suivre les indications du
tableau.
Après la préparation, laisser refroidir le yaourt au
5.
réfrigérateur.
Plat
Yaourt
Soufflés dans des ramequins

L'acrylamide dans l'alimentation

L'acrylamide se retrouve principalement dans les
produits de pommes de terre et de céréales chauffés à
forte température, comme les chips, les frites, les
toasts, les petits pains, le pain et autres produits de
boulangerie fine (gâteaux secs, pain d'épice,
spéculoos).
Astuces de préparation faibles en acrylamide
Généralités
Cuire
Petits gâteaux secs
Frites au four
42
Accessoires/récipients
Ramequins
Ramequins
Les temps de cuisson doivent si possible rester brefs.
■
Les plats doivent dorer et non brunir.
■
Les plats cuisinés volumineux et épais contiennent moins d'acrylamide.
■
En convection naturelle, 200 C max.
En chaleur tournante, 180 °C max.
En convection naturelle, 190 C max.
En chaleur tournante, 170 °C max.
L'œuf ou le jaune d'œuf réduit la formation d'acrylamide.
Les répartir uniformément sur la plaque et sur une seule épaisseur. Cuire env. 400 à 600 g par plaque,
afin que les frites ne se dessèchent pas et qu'elles deviennent croustillantes.
Niveau d'enfourne- Mode de
ment cuisson
Fond du compartiment
$
de cuisson
2
%
Tempéra- Durée en
ture en °C min.
40-45 8-9h
160-180 35-45