Table des Matières
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ANNEXE 2 : AMELIORATION DE LA QUALITE DES FARINES
Témoin
Témoin + 1% de gluten
0
Témoin
Témoin + 30ppm d'acide
ascorbique
0
Mode d'emploi
07/2015
Rheo F4
L'emploi des correcteurs autorisés : gluten, acide ascorbique, malt
et alpha amylase fongique (avec ou sans actions associées) est
d'un usage très courant. Leur utilisation se justifie par les besoins
des industries de cuisson et par l'évolution de la technologie dans
ce domaine. Le Rheo F4 permet de juger de l'action des différents
correcteurs qui sont souvent utilisés en excès pour éviter toute
prise de risque au niveau de l'utilisateur.
Toute utilisation en excès et incontrôlée coûte très cher aux
meuniers et ne permet pas toujours d'obtenir les résultats
escomptés. Le Rheo F4 permet de doser au plus juste coût
l'addition des correcteurs et se rentabilise par les
économies ainsi réalisées.
Effet des différents correcteurs de qualité sur le
développement de la pâte.
1h
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2h
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3h
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