Table des Matières
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0
1h
Bon développement de la pâte. Très bonne tolérance. Bonne farine
de boulangerie. Peut être utilisée dans de nombreuses conditions.
1h
0
Farine ne permettant qu'un développement moyen de la pâte. Sa
tolérance est toutefois très bonne (car pas de T2) et lui permet
d'être considérée comme une farine ne devant pas donner de
problèmes lors de son utilisation.
0
1h
Développement de la pâte relativement correct. Bonne tolérance.
Farine devant donner de bons résultats en boulangerie.
0
1h
Développement moyen de la pâte. Baisse de tolérance entre 1h30
et 2h et reprise par la suite.
Reste toutefois une farine de qualité correcte.
0
1h
Développement de la pâte correct. Possède encore les
caractéristiques d'une farine correcte.
36
ANNEXE 1 : COURBES TYPES
A. Développement de la pâte (sous protocole CHOPIN)
50
2h
45
Hm
2h
48
2h
40
2h
50
Hm
2h
Rheo F4
3h
0
Farine de bonne qualité boulangère. Doit fournir de très bons
résultats dans de très larges conditions d'utilisation
3h
0
Bonne farine fournissant une pâte qui se reprend. Bonne tolérance.
Conditions d'utilisation très larges.
3h
0
Très fort développement de la pâte. La tolérance reste correcte et la
farine ne doit pas poser de problème lors de son utilisation.
3h
0
Développement de pâte élevé. La tolérance reste correcte. Doit être
considérée comme une farine de bonne qualité.
3h
0
Développement de la pâte assez limité. Chute progressive de
tolérance. Farine de qualité moyenne qui a besoin d'être corrigée.
50
1h
2h
38
Hm 2
1h
2h
62
Hm 1
1h
2h
59
Hm
1h
2h
45
Hm
1h
2h
Tol
>50
Hm
3h
52
Hm 1
3h
3h
3h
3h
Mode d'emploi
07/2015
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