Table des Matières
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P
Qte H20(ml)
20
21
-15,1683
22
-14,7292
23
-14,2927
24
-13,8588
25
-13,4275
26
-12,9988
27
-12,5727
28
-12,1492
29
-11,7283
30
31
-10,8943
32
-10,4812
33
-10,0707
34
-9,6628
35
-9,2575
36
-8,8548
37
-8,4547
38
-8,0572
39
-7,6623
40
41
-6,8803
42
-6,4932
43
-6,1087
44
-5,7268
45
-5,3475
46
-4,9708
47
-4,5967
48
-4,2252
49
-3,8563
50
51
-3,1263
52
-2,7652
53
-2,4067
54
-2,0508
55
-1,6975
56
-1,3468
57
-0,9987
58
-0,6532
59
-0,3103
42
P
Qte H20(ml)
-15,61
60
61
0,3677
62
0,7028
63
1,0353
64
1,3652
65
1,6925
66
2,0172
67
2,3393
68
2,6588
69
2,9757
-11,31
70
71
3,6017
72
3,9108
73
4,2173
74
4,5212
75
4,8225
76
5,1212
77
5,4173
78
5,7108
79
6,0017
-7,27
80
81
6,5757
82
6,8588
83
7,1393
84
7,4172
85
7,6925
86
7,9652
87
8,2353
88
8,5028
89
8,7677
-3,49
90
91
9,2897
92
9,5468
93
9,8013
94
10,0532
95
10,3025
96
10,5492
97
10,7933
98
11,0348
99
11,2737
100
101
11,7437
102
11,9748
103
12,2033
104
12,4292
105
12,6525
106
12,8732
107
13,0913
108
13,3068
109
13,5197
Exemple d'utilisation des tableaux :
Farine H2O=14,6%; Pmax alvéographique=55 à 14,6% d'humidité
correspond 126,8ml d'eau.
La correction à apporter en fonction du P étant de -1,69ml,
l'hydratation de la farine devra être : 126,8ml-1,69ml=125,11ml.
Rheo F4
Quantité d'eau à retrancher ou à ajouter (Table 2)
P
Qte H20(ml)
0,03
110
13,73
111
13,9377
112
14,1428
113
14,3453
114
14,5452
115
14,7425
116
14,9372
117
15,1293
118
15,3188
119
15,5057
3,29
120
15,69
121
15,8717
122
16,0508
123
16,2273
124
16,4012
125
16,5725
126
16,7412
127
16,9073
128
17,0708
129
17,2317
6,29
130
17,39
131
17,5457
132
17,6988
133
17,8493
134
17,9972
135
18,1425
136
18,2852
137
18,4253
138
18,5628
139
18,6977
9,03
140
18,83
141
18,9597
142
19,0868
143
19,2113
144
19,3332
145
19,4525
146
19,5692
147
19,6833
148
19,7948
149
19,9037
11,51
150
20,01
151
20,1137
152
20,2148
153
20,3133
154
20,4092
155
20,5025
156
20,5932
157
20,6813
158
20,7668
159
20,8497
P
Qte H20(ml)
160
20,93
161
21,0077
162
21,0828
163
21,1553
164
21,2252
165
21,2925
166
21,3572
167
21,4193
168
21,4788
169
21,5357
170
21,59
171
21,6417
172
21,6908
173
21,7373
174
21,7812
175
21,8225
176
21,8612
177
21,8973
178
21,9308
179
21,9617
180
21,99
181
22,0157
182
22,0388
183
22,0593
184
22,0772
185
22,0925
186
22,1052
187
22,1153
188
22,1228
189
22,1277
190
22,13
191
22,1297
192
22,1268
193
22,1213
194
22,1132
195
22,1025
196
22,0892
197
22,0733
198
22,0548
199
22,0337
200
22,01
Mode d'emploi
07/2015
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Table des Matières
