Table des Matières
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Viandes
Bœuf, porc
Poissons
Poisson maigre
DÉSHYDRATATION
La fonction Déshydratation peut être utilisée à des températures variant entre
100 et 200 °F (37 à 75 °C) pendant jusqu'à 72 heures . Cette fonction transforme
votre four grille-pain friteuse à air chaud numérique en un déshydrateur
d'aliments . Utilisés en combinaison, le ventilateur intégré et la faible chaleur
créent une circulation d'air chaud qui réduit la teneur en humidité des aliments
frais . Les aliments déshydratés conservent la grande majorité de leur valeur
nutritive originale .
•
Défaut : 130 °F (54 °C); 2 heures
•
On peut prétraiter les fruits et les légumes avec du jus de citron pour
les empêcher de brunir .
•
Les durées de déshydratation varient considérablement selon la grosseur
des morceaux et la teneur en humidité des aliments (voir le tableau à
la page 11) .
•
Vérifiez souvent le degré de déshydratation des aliments pendant l'opération .
•
Étalez les aliments en une seule couche, en évitant de les faire se
chevaucher autant que possible .
Retirer le gras et le carti-
160 ºF (71 °C)
lage; couper en lanières
uniformes; faire mariner
si désiré; éponger l'excès
de gras pendant la déshy-
dratation
Couper en lanières
130 à 140 ºF
uniformes; faire
(54 à 60 °C)
mariner si désiré
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION
CATÉGORIE
Bœuf, agneau,
veau
Bœuf, agneau,
veau
Bœuf, agneau,
veau
Volaille
Volaille
Pork
12
Grande
4 à 15 heures
Grande
Jusqu'à ce que ferme et sec
ALIMENTS
QUANTITÉ MAX
Rôtis
2 à 4 lb
(0,9 à 1,8 kg)
Côtes, bout de
2 à 4 lb
côtes, jarrets
(0,9 à 1,8 kg)
Ragoûts
3 lb (1,3 kg)
Poulet entier
4 lb (1,8 kg)
Cuisses
4 lb (1,8 kg)
de poulet
Roast
4 lb (1,8 kg)
RÉGLAGE/DURÉE
bas – 8 à 10 h
élevé – 6 à 8 h
bas – 6 à 8 h
élevé – 3 à 4 h
bas – 6 h
élevé – 4 à 5 h
bas – 6 à 8 h
élevé – 4 à 5 h
bas – 6 à 8 h
élevé – 4 à 5 h
bas – 8 à 10 h
élevé – 6 à 8 h
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