Table des Matières
Publicité
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION
Le tableau ci-dessous fournit des lignes directrices pour la déshydratation de différents aliments .
Prenez note que la durée de déshydratation est fonction de l'épaisseur et de la teneur en humidité de l'aliment .
CATÉGORIE
ALIMENTS
Fines herbes et épices
Aneth, basilic, ciboulette,
coriandre, menthe, origan,
persil, romarin, sauge, thym
Ail
Gingembre
Fruits
Pomme
Abricot, ananas, banane, figue,
mangue, melon, nectarine, poire,
prune
Bleuet, canneberge
Cerise
Agrumes
Raisin
Légumes
Brocoli, champignon, chou-fleur,
courge, haricot (vert ou jaune), maïs*,
petits pois*, poivron, pomme de terre*,
oignon, tomate
PRÉPARATION
TEMPÉRATURE
Rincer à l'eau froide;
100 à 115 ºF
éponger parfaitement
(37 à 46 °C)
Peler les gousses; couper
100 à 115 ºF
en deux sur la longueur
(37 à 46 °C)
Peler; râper ou trancher
100 à 115 ºF
finement
(37 à 46 °C)
Peler; évider et trancher
135 ºF (57 °C)
finement
Laver, évider, épépiner
135 ºF (57 °C)
ou dénoyauter; enlever
écorce des melons ou une
partie de la pelure; trancher
finement
Plonger dans l'eau bouillan-
135 ºF (57 °C)
te pour faire éclater la peau
Laver; dénoyauter
135 ºF (57 °C)
Laver; trancher finement
135 ºF (57 °C)
Laver; laisser entier
135 ºF (57 °C)
Laver, peler et épépiner au
130 à 145 ºF
besoin; *blanchir; couper
(54 à 63 °C)
ou trancher en morceaux
uniformes; retirer les grains
de maïs de l'épi; les petits
pois peuvent être laissés
entiers
11
VITESSE DE
DURÉE
VENTILATEUR
Basse
3 à 6 heures jusqu'à ce que les
tiges soient friables et que les
feuilles s'émiettent facilement
Grande
6 à 12 heures
Basse
2 à 6 heures
Basse
4 à 10 heures
Grande
6 à 12 heures
Grande
10 à 18 heures
Grande
12 à 24 heures
Basse
2 à 12 heures
Grande
10 à 36 heures
Grande
6 à 12 heures
Publicité
Table des Matières
