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RECETTES
Pâtes fraîches
La combinaison de farine 00 et
de farine de semoule donne
une texture parfaite aux pâtes
cuites, comparativement aux
pâtes alimentaires qui sont
habituellement fabriquées avec
seulement de la farine 00.
Donne environ 1½ lb (680 g)
de pâte, soit 8 portions
5
gros œufs
2½
t. (625 ml) de farine 00
⁄
t. (150 ml) de farine
2
3
de semoule
1. Mettre tous les ingrédients,
dans l'ordre indiqué, dans
le bol du batteur Cuisinart
MD
muni du crochet pétrisseur.
Mélanger à la vitesse 4 pour
combiner.
2. Continuer à mélanger pendant
4 à 6 minutes, jusqu'à ce que
la pâte commence à se tenir.
Après 5 minutes environ, véri-
fier la texture. Si la pâte est
trop sèche, ajouter de l'eau,
1 c. à soupe (15 ml) à la fois
ou si au contraire, elle est trop
mouillée, ajouter de la farine
00, 1 c. à soupe (15 ml) à la
fois, jusqu'à la consistance
désirée. Garder à l'esprit que
la pâte ne prendra pas la forme
d'une boule lisse, mais qu'elle
se tiendra en gros morceaux
avec de plus petits morceaux
qui devront être pétris en-
semble à la main. S'il reste de
la farine ou des morceaux secs
au fond du bol, les laisser là et
ne pas les incorporer dans la
pâte finale.
3. Transférer la pâte sur une
surface légèrement farinée et
la pétrir à la main, pendant
environ 2 minutes, jusqu'à la
formation d'une boule lisse et
élastique.
4. Envelopper dans une pellicule
plastique et laisser reposer
pendant au moins 20 minutes,
à température ambiante, avant
de l'abaisser. La pâte se
conservera jusqu'à trois jours
au réfrigérateur.
5. Passer la pâte dans le laminoir,
selon les instructions qui para-
issent à la page 5.
Valeur nutritive d'une portion
de 3 oz (85 g) :
Calories 218 (15 % provenant des lipides)
• glucides 35 g • protéines 10 g
• lipides 4 g • gras saturés 1 g
• cholestérol 134 mg • sodium 41 mg
• calcium 13 mg • fibres 3 g
Pâtes fraîches
au blé entier
Une saveur si discrète que vous
ne diriez pas que ces pâtes sont
faites à plus de la moitié de
farine de blé entier.
Donne environ 1½ lb (680 g)
de pâte, soit 8 portions
5
gros œufs
2
t. (500 ml) de farine de blé
entier
1
t. (250 ml) de farine 00
½
t. (125 ml) de farine
de semoule
1. Mettre tous les ingrédients,
dans l'ordre indiqué, dans
le bol du batteur Cuisinart
muni du crochet pétrisseur.
8
Mélanger à la vitesse 4 pour
combiner.
2. Continuer à mélanger pendant
4 à 6 minutes, jusqu'à ce que
la pâte commence à se tenir.
Après 5 minutes environ, véri-
fier la texture. Si la pâte est
trop sèche, ajouter de l'eau,
1 c. à soupe (15 ml) à la fois
ou si au contraire, elle est trop
mouillée, ajouter de la farine
00, 1 c. à soupe (15 ml) à la
fois, jusqu'à la consistance
désirée. Garder à l'esprit que
la pâte ne prendra pas la forme
d'une boule lisse, mais qu'elle
se tiendra en gros morceaux
avec de plus petits morceaux
qui devront être pétris en-
semble à la main. S'il reste de
la farine ou des morceaux secs
au fond du bol, les laisser là et
ne pas les incorporer dans la
pâte finale.
3. Transférer la pâte sur une
surface légèrement farinée et
la pétrir à la main, pendant
environ 2 minutes, jusqu'à la
formation d'une boule lisse et
élastique.
4. Envelopper dans une pellicule
plastique et laisser reposer
pendant au moins 20 minutes,
à température ambiante, avant
de l'abaisser. La pâte se con-
servera jusqu'à trois jours au
réfrigérateur.
5. Passer la pâte dans le laminoir,
selon les instructions qui para-
issent à la page 5.
Valeur nutritive d'une portion de
3 oz (85 g) :
Calories 232 (15 % provenant des lipides)
• glucides 40 g • protéines 11 g
• lipides 4 g • gras saturés 1 g
MD
• cholestérol 116 mg • sodium 45 mg
• calcium 28 mg • fibres 4 g
Pâtes fraîches aux
fines herbes
La saveur délicate de ces pâtes
s'accompagne parfaitement de
sauces simples comme notre
sauce à l'ail et à l'huile (page 10)
ou notre sauce aux champignons
sautés et au beurre (page 11). Au
moment de servir, saupoudrez
les pâtes de basilic très finement
haché ou de persil haché.
Donne environ 1 lb (450 g)
de pâte, soit 8 portions
Purée de fines herbes :
Donne environ ½ tasse (125 ml)
de purée
3/4
t. (175 ml) de basilic, bien
tassé
3/4
t. (175 ml) de feuilles de
persil frais
2
c. à thé (10 ml) de feuilles
de marjolaine ou d'origan
frais
2
c. à thé (10 ml) d'huile
d'olive vierge extra
3/4
c. à thé (3,75 ml)
d'eau glacée
Pâtes alimentaires :
4
œufs
½
t. (125 ml) de purée de
fines herbes
2½
t. (625 ml) de farine 00
⁄
t. (150 ml) de farine
2
3
de semoule
1. Mettre toutes les fines herbes,
l'huile d'olive et l'eau glacée
dans un robot culinaire ou un
mélangeur et transformer à
grande vitesse pendant 2 à 3
minutes jusqu'à consistance
quasi lisse et homogène.
Réserver.
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