Table des Matières
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2. Mettre les œufs et la purée de
fines herbes réservée dans le
bol du batteur Cuisinart
muni
MD
du crochet pétrisseur.
Mélanger à la vitesse
6 pendant environ 2 minutes
pour battre les œufs et
combiner les ingrédients.
Arrêter le batteur et ajouter
les deux farines. Continuer
à mélanger à la vitesse 6
pendant environ 1 minute pour
combiner.
3. Réduire à la vitesse 4 et
continuer à mélanger pendant
4 à 6 minutes, jusqu'à ce que
la pâte commence à se tenir.
Après 5 minutes environ, véri-
fier la texture. Si la pâte est
trop sèche, ajouter de l'eau,
1 c. à soupe (15 ml) à la fois
ou si au contraire, elle est trop
mouillée, ajouter de la farine
00, 1 c. à soupe (15 ml) à la
fois, jusqu'à la consistance
désirée. Garder à l'esprit que
la pâte ne prendra pas la forme
d'une boule lisse, mais qu'elle
se tiendra en gros morceaux
avec de plus petits morceaux
qui devront être pétris en-
semble à la main. S'il reste de
la farine ou des morceaux secs
au fond du bol, les laisser là et
ne pas les incorporer dans la
pâte finale.
4. Transférer la pâte sur une
surface légèrement farinée et
la pétrir à la main, pendant
environ 2 minutes, jusqu'à la
formation d'une boule lisse et
élastique.
5. Envelopper dans une pellicule
plastique et laisser reposer
pendant au moins 20 minutes,
à température ambiante, avant
de l'abaisser. La pâte se
conservera jusqu'à trois jours
au réfrigérateur.
6. Passer la pâte dans le laminoir,
selon les instructions qui para-
issent à la page 5.
Valeur nutritive d'une portion
de 3 oz (85 g) :
Calories 234 (20 % provenant des lipides)
• glucides 38 g • protéines 9 g
• lipides 5 g • gras saturés 38 g
• cholestérol 93 mg • sodium 39 mg
• calcium 35 mg • fibres 1 g
Sauce aux tomates
Cette sauce classique
accompagne bien nos pâtes
fraîches, qu'elles soient faites
de farine blanche ou de farine
de blé entier.
Donne environ 3 tasses (750 ml)
de sauce, soit une quantité suf-
fisante pour ½ lb (227 g)
de pâtes fraîches
½
t. (125 ml) d'huile d'olive
extra vierge
2
gousses d'ail
moyennes, écrasées
avec le dos
d'un couteau
1
boîte de 28 oz (796 ml)
de tomates broyées
¼
t. (60 ml) de parmesan
râpé
½
c. à thé (2.5 ml)
de sel cascher
10
feuilles de basilic frais
1. Dans une grande casserole,
faire chauffer l'huile et l'ail à
feu mi-vif pendant 5 min-
utes environ, jusqu'à ce que
l'ail soit légèrement doré et
fragrant. Ajouter les tomates,
réduire le feu et laisser mijoter
à feu doux pendant environ
15 minutes, jusqu'à ce que la
10
sauce soit légèrement réduite
et épaissie.
2. Incorporer le parmesan, le sel
et le basilic. Cuire pendant
1 minute.
3. Pour des pâtes au goût encore
plus riche, ajouter les pâtes
cuites et égouttées à la
sauce dans la casserole, faire
chauffer pendant 1 minute
et servir.
Valeur nutritive d'une portion
de ½ tasse (125 ml) :
Calories 224 (75 % provenant des lipides)
• glucides 11 g • protéines 4 g
• lipides 20 g • gras saturés 4 g
• cholestérol 5 mg • sodium 305 mg
• calcium 64 mg • fibres 2 g
Sauce à l'ail et
à l'huile
Quand vous manquez de
temps ou que vous avez peu
d'ingrédients à portée de la
main, le mélange d'ail et d'huile
fait une excellente sauce.
Donne environ ¼ tasse (60 ml)
de sauce, soit une quantité
suffisante pour ½ lb (227 g)
de pâtes fraîches
¼
t. (60 ml) d'huile d'olive
vierge extra (plus au
besoin)
1
gousse d'ail, émincée
pincée de flocons de pi-
ment rouge
2
c. à soupe (30 ml)
de persil frais,
grossièrement haché
fromage râpé pour servir
(au goût)
1. Dans une grande casserole,
chauffer l'huile et l'ail à feu
mi-vif pendant 5 à 6 minutes
jusqu'à ce que l'ail soit légère-
ment doré et fragrant. Ajouter
les flocons de piment rouge et
cuire pendant 1 minute.
2. Retirer du feu. Ajouter ¼ t.
(60 ml) d'eau de cuisson
des pâtes. Ajouter les pâtes
cuites et égouttées. Remettre
à chauffer pendant 1 à 2
minutes, jusqu'à ce que l'eau
se soit évaporée. Incorporer
le persil. Retirer du feu. Servir
immédiatement, saupoudré de
fromage râpé si on le désire.
Valeur nutritive d'une portion
(lorsque la sauce est divisée
en trois portions) :
Calories 165 (97 % provenant des lipides)
• glucides 1 g • protéines 0 g
• lipides 19 g • gras saturés 3 g
• cholestérol 0 mg • sodium 2 mg
• calcium 9 mg • fibres 0 g
Sauce aux
champignons sautés
et au beurre
Saveur raffinée, ingrédients
simples et technique de base.
Donne environ 1 tasse
(250 ml) de sauce, soit une
quantité suffisante pour ½ lb
(227 g) de pâtes fraîches
4
c. à soupe (60 ml)
de beurre non salé
1
c. à thé (5 ml) de feuilles de
marjolaine ou d'origan frais
8
oz (227 g) de champi-
gnons sauvages mélangés
(comme des champignons
bruns, shiitake et
pleurotes)
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