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Manual de cocina al carbón
El carbón es la forma tradicional de cocción que conocemos. Las briquetas emiten energía infrarroja a
la comida que se está preparando, con poco efecto de secado. Los jugos y aceites que escapan de los
alimentos gotean sobre el carbón y se evaporan para darle a la comida ese delicioso sabor de las brasas.
Lo más importante es que la parrilla a carbón de Napoleon genera calor abrasador para la cocción de
bistecs, hamburguesas y otras carnes más jugosas y sabrosas. Para conocer los tiempos de cocción y otras
sugerencias, consulte el gráfico de cocción en parrilla a carbón.
El siguiente gráfico de cocción es solamente una guía. Los tiempos de cocción pueden alterarse a causa de
la altitud, la temperatura exterior, el viento y el punto de cocción deseado que se reflejará en su tiempo de
cocción. Utilice un termómetro para carnes para cocinar los alimentos de manera adecuada.
Gráfico de cocción en parrilla al carbón
2,5 cm de espesor
1,5 cm de espesor
ES
Chuletas de cerdo
Perros calientes
www.napoleon.com
Comida
Fuego directo/
indirecto
Bistecs
Fuego directo
Hamburguesas
Fuego directo
Trozos de pollo
Fuego directo: 2
min. de cada lado
aprox.
Fuego indirecto:
18-20 min.
restantes
Fuego directo
Costillas
Fuego directo: 5
min.
Fuego indirecto:
tiempo de cocción
restante.
Chuletas de
Fuego directo
cordero
Fuego directo
Tiempo de cocción
6-8 min.: medio
Cuando elija la carne para asar,
pídala con vetas de grasa. La grasa
actúa como un ablandador natural
durante la cocción y mantiene la
6-8 min.: medio
La preparación de hamburguesas se
facilita si se varía su espesor. Para
agregar un sabor exótico a la carne,
incorpore trozos de madera de nogal
20-25 min.
Corte 3/4 partes de la articulación
que une el muslo y la pata desde
el lado sin piel para que la carne
repose de manera plana sobre la
parrilla. De este modo, la cocción
será más rápida y uniforme. Para
agregar un sabor característico a la
comida, incorpore trozos de madera
10-15 min.
Retire el excedente de grasa antes
de asar. Elija chuletas más gruesas
para obtener una carne más tierna.
1,5-2 hs.
Elija costillas magras y carnosas.
Darlas vuelta con
frecuencia.
desprenda fácilmente del hueso.
25-30 min.
Retire el excedente de grasa antes
de asar. Elija chuletas muy gruesas
para obtener una carne más tierna.
4-6 min.
Seleccione las salchichas más
grandes. Corte la piel de forma
Sugerencias útiles
carne húmeda y jugosa.
americano al carbón.
de mezquite al carbón.
Áselas hasta que la carne se
longitudinal antes de asar.
N415-0445W NOV 04.20
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