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CONSEILS PRATIQUES
Préparation
1. Lisez attentivement le mode d'emploi : on ne fait
pas son pain dans cet appareil comme on le fait à la
main !
2. Tous les ingrédients utilisés doivent être à tempéra-
ture ambiante (sauf indication contraire), et doivent
être pesés avec précision. Mesurez les liquides
avec le gobelet gradué fourni. Utilisez la dosette
double fournie pour mesurer d'un côté les cuil-
lères à café et de l'autre les cuillères à soupe. Des
mesures incorrectes se traduiront par de mauvais
résultats.
3. Utilisez des ingrédients avant leur date limite de
consommation et conservez-les dans des endroits
frais et secs.
4. La précision de la mesure de la quantité de farine est
importante. C'est pourquoi la farine doit être pesée
à l'aide d'une balance de cuisine. Utilisez de la
levure de boulangerie active déshydratée en sachet.
Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez
pas de levure chimique. Lorsqu'un sachet de levure
est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.
5. Afin d'éviter de perturber la levée des préparations,
nous vous conseillons de mettre tous les ingrédients
dans la cuve dès le début et d'éviter d'ouvrir le cou-
vercle en cours d'utilisation (sauf indication
contraire). Respecter précisément l'ordre des ingré-
dients et les quantités indiquées dans les recettes.
D'abord les liquides ensuite les solides. La levure ne
doit pas entrer en contact avec les liquides ni
avec le sel.
Ordre général à respecter :
Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)
Sel
Sucre
Farine première moitié
Lait en poudre
Ingrédients spécifiques solides
Farine deuxième moitié
Levure
Utilisation
• La préparation du pain est très sensible aux
conditions de température et d'humidité. En cas
de forte chaleur, il est conseillé d'utiliser des
liquides plus frais qu'à l'accoutumée. De même, en
cas de froid, il est possible qu'il soit nécessaire de
faire tiédir l'eau ou le lait (sans jamais dépasser
35°C).
• Il est aussi parfois utile de vérifier l'état de la
pâte en milieu de pétrissage : elle doit former une
boule homogène qui se décolle bien des parois.
> s'il reste de la farine non incorporée, c'est qu'il faut
mettre un peu plus d'eau,
> sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de
farine.
Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe
maxi à la fois) et attendre de constater l'améliora-
tion ou non avant d'intervenir de nouveau.
• Une erreur courante est de penser qu'en ajoutant
de la levure le pain lèvera davantage. Or, trop de
levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera
beaucoup et s'affaissera lors de la cuisson. Vous pou-
vez juger de l'état de la pâte juste avant la cuisson
en tâtant légèrement du bout des doigts : la pâte
doit offrir une légère résistance et l'empreinte des
doigts doit s'estomper peu à peu.
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