Vari-Simmer; Brûleur Trupower Plus™ (Le Cas Échéant); Conseils De Cuisson (Cuisinière); Récipients De Cuisson - Viking Range 5 Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien

Fonctionnement des plaques de cuisson

Vari-Simmer™

Faire mijoter ou cuire à feu doux est une technique de cuisson par laquelle les aliments sont cuits dans un liquide chaud
maintenu au point d'ébullition de l'eau ou juste en dessous. En faisant mijoter, vous exposez les aliments à un traitement plus
doux qu'une cuisson à gros bouillons et empêchez leur durcissement et/ou leur réduction en miettes. La taille du faitout et le
volume d'aliments peuvent avoir un effet significatif sur la hauteur de flamme nécessaire pour faire mijoter. C'est pourquoi les
brûleurs de cuisinière Viking sont conçus avec un réglage Vari-Simmer. Le réglage Vari-Simmer n'a pas qu'un seul réglage pour
faire mijoter, mais une plage variable de réglages. Cette plage variable de réglages pour faire mijoter vous permet d'ajuster la
hauteur de flamme pour donner le meilleur résultat selon le type et la quantité d'aliments mijotés. Cette caractéristique fait du
réglage Vari-Simmer la commande de ce type la plus précise et fiable sur le marché.
Brûleur TruPower Plus™ (le cas échéant)
Certains modèles de plaques de cuisson sont équipés d'un brûleur TruPower Plus de 18 500 BTU sur l'avant à droite. Ce
brûleur ultra-chaud fournit un surcroît de chaleur et il est particulièrement utile lorsque vous cuisez dans des grandes
casseroles; il est conseillé de l'utiliser pour saisir de grandes quantités ou pour porter un liquide à ébullition rapidement. Bien
que le brûleur TruPower Plus soit assez puissant pour vite porter à ébullition de grands volumes de liquide, il peut également
être baissé suffisamment pour fournir un petit feu et faire mijoter, ce brûleur étant le plus polyvalent qui existe actuellement.
Conseils de cuisson (cuisinière)
• Utilisez un feu doux ou moyen avec des articles de cuisson qui ne conduisent pas bien la chaleur, tels que le verre, la
céramique et la fonte. Baissez le feu jusqu'à ce qu'il couvre approximativement 1/3 du diamètre de l'article de cuisson.
Vous garantirez ainsi la chauffe uniforme de l'article de cuisson et réduirez le risque de brûlure des aliments.
• Baissez le feu si des flammes dépassent du fond de l'article de cuisson. Une flamme qui lèche les parois de l'article de
cuisson est potentiellement dangereuse, chauffera son manche ou ses poignées et la cuisine au lieu des aliments, se
soldant par un gaspillage d'énergie.
• Baissez le feu au minimum nécessaire pour effectuer la cuisson souhaitée. Rappelez-vous que les aliments cuisent aussi
vite à petits bouillons qu'à gros bouillons. Le maintien d'un gros bouillon est un gaspillage inutile d'énergie, déshydrate
les aliments et engendre une perte de goût et d'éléments nutritifs.
• Le diamètre de casserole ou poêle minimum recommandé est de 6 po (15 cm). L'utilisation de casseroles ou poêles de 4
po (10 cm) est possible, mais non recommandée.
Réglage
Simmer
Low
Med Low
Med
Med High
High
*Remarque : Les informations ci-dessus sont fournies à titre de référence seulement. Il est possible que vous deviez varier
les réglages en fonction de vos exigences personnelles.
Récipients de cuisson
Chaque cuisinier a ses préférences pour ce qui est des récipients de cuisson les mieux adaptés au type de cuisson. Tout récipient
de cuisson est adapté à une utilisation sur la cuisinière, et il est inutile de remplacer votre batterie de cuisine actuelle par des
articles de cuisine commerciaux. C'est une question de choix personnel. Comme tout article de cuisson, les vôtres doivent être
en bon état et non cabossés au fond pour fournir une performance et une commodité maximums.
Remarque : Lorsque vous utilisez de gros faitouts et/ou un feu fort,
il est recommandé d ' utiliser les brûleurs avant. Vous disposerez de plus de place sur l ' avant et minimiserez le nettoyage potentiel
de l ' arrière de l ' appareil (taches et décoloration).
Réglages des brûleurs*
Utilisation
Faire fondre de petites quantités
Cuisson du riz à la vapeur
Faire mijoter les sauces
Faire fondre de grandes quantités
Faire frire à basse température (œufs, etc.)
Faire mijoter de grandes quantités
Faire chauffer le lait, les sauces à la crème, les sauces au jus
et les poudings
Faire sauter et dorer, braiser et cuire à la poêle
Maintenir un petit bouillon sur de grandes quantités
Faire frire à haute température
Faire griller à la poêle
Maintenir un gros bouillon sur de grandes quantités
Pour porter rapidement l'eau à ébullition
Cuisson en bain de friture dans un grand ustensile
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