Table des Matières
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Viandes
Viandes
Nous vous recommandons les modes
de cuisson suivants pour les viandes :
– Chaleur tournante D
– Chaleur sole-voûte A
Chaleur tournante D :
Posez toujours le filtre à graisses
sur la paroi arrière devant l'orifice
du ventilateur en cas de cuisson sur
la grille.
La cuisson dans un plat fermé L
présente des avantages :
– Il reste suffisamment de jus pour
préparer la sauce.
– L'enceinte du four ne se salit pas
autant qu'en cas de cuisson sur la
grille.
Vous pouvez utiliser la vaisselle
suivante :
cocottes, plats en Pyrex, Römertopf,
feuilles de papier sulfurisé.
Veillez à ce que les plats aient des
poignées supportant les tempéra-
tures élevées.
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Placez le plat sur la grille.
Enfournez la viande dans le four froid.
Exception : préchauffez le four à la tem-
pérature indiquée sur la recette pour
les rosbifs et le filet de boeuf.
Choisissez le niveau de cuisson 1.
Exception : utilisez le niveau de
cuisson 2 pour les volailles de plus
d'1 kg, les rosbifs, le filet de boeuf et le
poisson en "Chaleur sole-voûte A".
En chaleur tournante D sélectionnez
une température inférieure de 40°C à
celle utilisée en chaleur sole-voûte A.
Plus le rôti est gros, plus la température
doit être faible.
Pour les pièces de viande à partir de
3 kg sélectionnez une température infé-
rieure de 10°C par rapport aux indica-
tions du tableau.
La cuisson est un peu plus longue,
mais la viande est cuite uniformément
et est bien dorée.
La cuisson sur la grille K nécessite
une température de 20°C inférieure
par rapport à une cuisson dans un plat
fermé L.
Si vous faites rôtir la viande sur la grille,
placez la lèchefrite dessous.
Le temps de cuisson dépend du type,
de la taille et de l'épaisseur de la
viande et bien sûr du goût de chacun.
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