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CUISSON DANS LE FOUR – CONSEILS PRATIQUES
Rôtissage
les viandes dont le poids excède 1 kg doivent être préparées dans le four, il est recom-
les viandes dont le poids excède 1 kg doivent être préparées dans le four, il est recom-
mandé de préparer les morceaux plus petits sur les brûleurs gaz de la cuisinière,
utilisez les récipients résistants à la chaleur pour le rôtissage, les poignées de ces
récipients doivent être également résistantes aux hautes températures,
si vous utilisez les grilles pour le rôtissage, placez le plat à rôtissage avec une petite
quantité d'eau au niveau le plus bas,
au moins une fois pendant la cuisson, tournez la viande, nappez-la avec du jus ou
de l'eau chaude et salée (n'ajoutez pas d'eau froide dans le plat).
TABLEAU : Rôtissage
TYPE DE VIANDE
BOEUF
four préchauffé
four préchauffé
four préchauffé
Rôti
PORC
Rôti
Jambon
Filet
VEAU
AGNEAU
GIBIER
VOLAILLE
Oie (environ 2 kg)
POISSONS
TEMPÉRATURE [°C]
NIVEAU
BAS
3
3
3
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
250
250
210-230
200-220
200-210
200-210
210-230
200-210
200-220
200-220
220-250
190-200
210-220
DURÉE
EN MIN.
12-15
na 1 cm
15-25
na 1 cm
25-30
na 1 cm
120-140
90-140
60-90
25-30
90-120
100-120
100-120
50-80
150-180
40-55
43
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