Recettes Et Conseils - Komo FIDIFLOC MEDIUM Livret D'entretien

Recettes et conseils

Le muesli du petit déjeuner de
Wolfgang Mock
par personne :
1 banane bien mure
3
⁄ tasse d'avoine humide moulue très grossiè-
4
rement du lait
1 c à s de sésame (complet)
1 petite pomme (ou des baies fraîches ou tout
autre fruit frais)
3 – 4 noix
Réduire la banane mure en bouillie dans une
assiette creuse à l'aide d'une fourchette. Verser
l'avoine dans le moulin à céréales et le moudre
directement dans l'assiette contenant la banane.
Saupoudrer le sésame sur le mélange, ajouter
le lait et mélanger le tout. Découper la pomme
en petits dés et ajouter les noix grossièrement
hachées. En fonction de la saison, vous pouvez
remplacer la pomme par d'autres fruits. La poire
se marie très bien à l'ensemble mais seulement si
elle est vraiment mure.
Des conseils de cuisine de pro
Faut-il préparer son pain avec des épices entières
ou des épices moulues ?
Pour obtenir un pain savoureux, les épices entières
comme le cumin peuvent être moulues directe-
ment avec les céréales. Ainsi, l'épice développe
tout son arôme et son parfum. Cependant, stocker
ses épices non moulues présente un avantage :
vous pouvez les conserver plus longtemps sans
qu'elles ne perdent en arôme.
Est-il toujours nécessaire de laisser reposer la pâte
à crêpes à la farine complète ?
Oui, puisqu'en la laissant reposer, la pâte présente
une texture plus souple, ce qui réduit le nombre
d'œufs nécessaires à sa préparation. Cependant, il
est essentiel de n'ajouter les œufs qu'après l'avoir
fait reposer. Si vous ajouter les œufs dès le début,
la graisse contenue dans le jaune d'œuf se dépose
comme un manteau autour de l'amidon de la farine
et gêne le repos de la pâte. La pâte présente une
consistance optimale lorsqu'on mélange d'abord le
liquide avec la farine. Après le temps de repos de
10 à 15 minutes, il ne reste plus qu'à ajouter l'œuf
et la pâte est prête à la cuisson.
Épaissir ses préparations avec de la farine de riz
La farine de riz finement moulue permet d'épais-
sir sauces et soupes, sans faire de grumeaux. De
plus, le goût de la farine de riz est très discret.
Conseils donnés par Bernd Trum, cuisinier adepte des cé-
réales complètes et directeur de l'école de cuisine et agence
de conseil « Küchenmanagement Turm ».
Vous trouverez notre vidéo explicative à
l'adresse suivante : Le muesli du petit déjeuner
de Wolfgang Mock
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