Table des Matières
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Un aliment essentiel
Depuis des siècles, partout dans le monde, les
céréales comptent parmi les aliments de base du
régime alimentaire humain. Il y a peu de temps
de cela, une personne était considérée comme
riche lorsqu'elle possédait beaucoup de terre, sa-
vait mettre en place une culture de céréales ren-
table et savait comment les stocker à l'abri des
nuisibles et influences climatiques. Les céréales
sont une denrée nourrissante synonyme de sé-
curité alimentaire et de vie. Celui qui possédait
quelques sacs de céréales dans sa cave n'avait
pas à craindre l'arrivée de l'hiver.
La multitude de spécialités pâtissières et de varié-
tés de pains est elle aussi révélatrice de la relation
élémentaire qui nous unit aux céréales, une rela-
tion qui s'est manifestée de différentes manières
au fil du temps, d'un pays à l'autre. Ces spécialités
à base de céréales sont bien souvent tradition-
nelles d'une région.
Avec le développement de l'agriculture moderne,
notre relation directe et vivante aux céréales a évo-
lué. Dans le placard de la cuisine, on ne trouve
plus qu'un paquet de farine blanche, la plupart
du temps achetée déjà moulue. Nous ne savons
presque plus distinguer les différentes sortes de
céréales.
De nos jours, les produits industriels contiennent
beaucoup de céréales mais celles-ci sont tellement
traitées et transformées qu'elles ne contiennent
plus qu'une infime partie des éléments bienfai-
sants que cet aliment peut nous fournir. Dans
ces produits cuisinés, de nombreux nutriments
essentiels, vitamines et fibres que l'on retrouve
dans le blé frais ont disparu. Seules les graines
fraîchement moulues et broyées présentent cette
incomparable saveur de noix délicate et aroma-
tique. Un goût qui sort de l'ordinaire et qui ne doit
manquer dans aucune cuisine qui se respecte. De
plus, le grain fraîchement moulu est naturellement
rassasiant, si bien qu'on remarque plus facilement
lorsque notre organisme a absorbé suffisamment
d'énergie.
Un concentré d'énergie vitale
De par leur composition nutritionnelle, les cé-
réales sont réputées pour compter parmi les ali-
ments les plus nutritifs. Dans la mesure où le son
et le germe des céréales contient le meilleur de
leurs nutriments, il est essentiel pour notre santé
et notre vitalité que nous consommions le grain
Blé
Seigle
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