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Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la nature des aliments, de leur homogénéité et de leur volume. Il est donc
conseillé de choisir, lors de la première cuisson, les valeurs les plus basses parmi les temps de cuisson indiqués et de les
augmenter par la suite si nécessaire.
Mets
Pâtisserie
Tarte aux fruits
Meringues
Pain de Gênes
Tarte de l'ange
Gâteau à base de farine,
beurre, oeufs, sucre
Gâteau au chocolat
Fougasse
Beignets
Biscuits en pâte feuilletée
Millefeuille
Pâte brisée
Mets
Le 1er gradin indique le
Côtes (0,5 kg)
gradin situé dans la
Saucisses
position la plus basse.
Poulet grillé (l kg)
Rôti de veau à la broche (0,6 kg)
Poulet à la broche (1 kg)
Mets
Pâtisserie
* Avec pâte fouettée, en moule
* Avec pâte fouettée, sans moule
Pâte brisée, fonds de tarte
Pâte brisée avec farce humide
Pâte brisée avec farce sèche
* Avec pâte à levage naturel
Petits gâteaux
Viandes
Rôtis cuits sur la grille
Veau
Boeuf
Rosbif à l'anglaise
Porc
Poulet
Rôtis cuits en plat
Veau
Boeuf
Porc
Poulet
Dinde en tranches
Canard
Braisés
Boeuf braisé
Veau braisé
Poissons
Filets, tranches, morue, merlan, sole
Maquereau, turbot, saumons
Huîtres
Soufflés
Soufflé de pâtes
Soufflé de légumes
* Soufflés sucrés et salés
* Pizza et chausson
Toast
Décongélation
Plats prêts
Viande
Viande
Viande
Remarques:
1) Les temps de cuisson indiqués ne comprennent pas le préchauffage du four, à l'exception de ceux repérés par un astérisque.
2) La position de la grille sur les gradins, indiquée dans le tableau, est celle optimale pour la cuisson sur plusieurs niveaux.
3) Les temps indiqués se référent à la cuisson sur un seul niveau; pour plusieurs niveaux, augmentez le temps de cuisson de 5-10 minutes.
4) Dans le cas de rôtis de viande de boeuf, veau, porc et dinde avec os ou roulés, augmentez le temps de cuisson de 20 minutes.
CONSEILS POUR LA CUISSON
Cuisson au four STATIQUE
Température
Temps de
cuisson
(°C)
minutes
130
60 - 70
130
30 - 40
150
20 - 30
160
40 - 50
160
40 - 50
170
30 - 40
170
40 - 50
200
15 - 20
200
15 - 20
200
15 - 20
200
15 - 20
Cuisson au GRIL
Cuisson au four à CHALEUR TOURNANTE
N° glissière
en partant du bas
1-3
1-3-4
1-3-4
1-3
1-3-4
1-3
1-3-4
2
2
2
2
2
1-3
1-3
1-3
1-3
1-3
1-3
1
1
1-3
1-3
1-3
1-3
1-3
1-3
1-3-4
1-3-4
1-3
1-3
1-3
1-3
8
Mets
Température
(°C)
Viandes
Dinde (4-8 kg)
160
Oie (4-5 kg)
160
Canard (2-4 kg)
170
Chapon (2 1/2 - 3 kg)
170
Boeuf braisé ( 1 - 1 1/2 kg)
160
Gigot d'agneau
160
Lièvre rôti (2 kg)
160
Faisan rôti
160
Poulet ( 1- 1 1/2 kg)
170
Poisson
200
Temps di cuisson
min. 25
min. 15
min. 60
min. 60
min. 60
Quantité
Température
(kg.)
(°C)
1
175
1
175
0,5
175
1,5
175
1
175
1
175
0,5
160
1
180
1
180
1
220
1
180
1-1,5
200
1
160
1
160
1
160
1-1,5
180
1,5
180
1-1,5
180
1
175
1
175
1
180
1
180
180
2
185
2
185
0,75
180
0,5
200
0,5
190
1
200
0,5
50
0,75
50
1
50
Temps de
cuisson
heures
3 - 4 1/2
4 - 4 1/2
1 1/2 - 2 1/2
2 - 2 1/2
3 - 3 1/2
1 - 1 1/2
1 - 1 1/2
1 - 1 1/2
1 - 1 1/2
minutes
15 - 25
Position de la grille
ème
3
glissière
ème
2
glissière
ère
1
glissière
-
-
Temps
(min.)
60
50
30
70
45
50
30
60
70
50
70
70
80
90
90
90
120
120
120
110
30
45
20
60
50
50
30
15
45
50
70
110
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