Le Fours - AGA TOTAL CONTROL TC3 Mode D'emploi & Instructions D'installation

7.

Le fours

Votre AGA Total Control possède trois fours, chacun de ceux-
ci ayant une température préétablie, tout comme la cuisinière
classique AGA avec stockage thermique. Ces fours sont
• Le four à rôtir pour la cuisson à haute température
• Le four de cuisson pour la cuisson à température
moyenne
• Le four de cuisson lente pour les plats demandant une
longue cuisson à petit feu
NE PAS FAIRE FONCTIONNER CET APPAREIL
n n
AVEC LES PORTES OUVERTES, PUISQUE CE PEUT
ENTRAÎNER UN VERROUILLAGE.
Chaque four possède la même capacité (pouvant
accommoder une dinde de 28lb, c.-à-d. 13kg) et les
techniques de la cuisinière classique avec stockage
thermique AGA permettent différentes choses, telles que de
mettre l'une sur l'autre des casseroles dans le four de cuisson
lente. Ceci permet de faire cuir à la vapeur les légumes
racines, le riz, le pouding à la vapeur, les plats en casserole, et
les fruits pochés tous ensembles dans le four en laissant les
plaques de cuisson disponibles tout en réduisant la vapeur et
les odeurs de cuisson dans la cuisine.
Vous pouvez avoir un, deux ou trois fours en marche à leur
chaleur préétablie, ou vous pouvez laisser le four de cuisson
et le four à rôtir en mode « Veille » (le four de cuisson lente est
toujours à la même température).
Les fours sont faits de fonte, laquelle cuit par chaleur radiante,
et là est tout le secret de l'excellence de la cuisson pour
laquelle les cuisinières AGA sont reconnues. Une chaleur
radiante indirecte n'assèche pas la nourriture, laissant celle-ci
retenir toute sa saveur et son humidité naturelle.
Mode Veille
En mode Veille, les trois fours fonctionnent comme un four de
cuisson lente.
Le four de cuisson lente est toujours en mode Veille, alors que
le four de cuisson et à rôtisserie peut être mis en mode Veille
pour la cuisine à basse température ou pour amener une
douce chaleur dans la cuisine, ou encore afin d'être prêts à
atteindre leur chaleur usuelle préétablie.
La cuisson en mode Veille, qu'elle soit dans le four à rôtir
ou dans les fours de cuisson, promet les meilleurs résultats
avec les gros gâteaux aux fruits et les meringues, ces plats
bénéficiant de la chaleur douce et constante des éléments
inférieurs et supérieurs en assurant une cuisson complète.
D'autres plats bénéficiant d'une cuisson en mode Veille sont
ceux qui sont cuits à la vapeur, le Christmas Pudding, et les
gros morceaux et grosses pièces de viandes cuits lentement -
débutez la cuisson avant de placer le four en Veille.
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