Four À Cuisson; Mijoter (Four De Cuisson Lente) - AGA TOTAL CONTROL TC3 Mode D'emploi & Instructions D'installation

REMARQUE : Le déflecteur perforé du four à rôtir devrait
être en position dans le haut du four pour optimiser la
performance de cuisson. Il doit être en place en tout temps,
lorsque la cuisinière est en opération, y compris lors du
grillage. (Voir le diagramme pour l'installation du déflecteur
perforé du four à rôtir) Fig. 7.2.
Le four à rôtir possède différentes zones de chaleur, ce qui
veut dire que le haut du four est plus chaud que le centre et
que sur la grille à la base du four la température est encore un
peu plus basse qu'au centre.
Un des avantages de la rôtissoire est que toute éclaboussure
de graisse est brûlée lorsque le four est à sa chaleur
maximale : il suffit de la brosser occasionnellement pour
enlever tous les dépôts de carbone.
La rôtissoire est excellente pour le pain et les pâtisseries. Les
quiches dans des plats en céramique ou les tourtes dans des
plats en Pyrex ne doivent pas être cuites à l'aveugle, en effet,
lorsqu'elles sont positionnées au bas du four, les pâtisseries
cuisent par en-dessous et la garniture grillera à cause de la
chaleur se trouvant dans tout le four. Comme vous le savez,
les plats en métal conduisent la chaleur plus rapidement que
la céramique afin d'éviter de trop les brûler au fond, vous
devrez donc les relever dans le four.
Les plats à rôtissoire et moules pour four spécialement conçus
glissent directement sur les glissières, afin que presque
chaque centimètre carré d'espace disponible puisse être
utilisé. Les aliments peuvent être protégés par l'utilisation
de la plaque plaine froide ou par le grand plat à rôtissoire,
ce qui signifie que vous pouvez cuisiner de la nourriture que
requièrent différentes températures en même temps. Si la
nourriture brûle trop vite et que vous ne souhaitez pas la
changer de four, glissez simplement la plaque plaine froide
au-dessus des aliments afin de réduire la chaleur du haut.
Four à cuisson
Le four à cuisson est chauffé indirectement par deux
éléments, un à la base du four et un dans le haut. Ces
éléments chauffent l'air et la fonte pour offrir des résultats de
cuisson semblables à ceux du four classique AGA à stockage
thermique, avec la flexibilité de pouvoir les mettre en mode
veille ou de les éteindre au besoin.
Ce four est réglé à température modérée, il est donc parfait
pour les gâteaux, les biscuits ; ainsi que tout ce qui requiert
une cuisson à chaleur modérée comme les tourtes au
poisson, les lasagnes, les soufflés, les crumbles et les roulades.
La viande et la volaille peuvent être cuites ici, en effet, la
plupart des aliments pouvant être cuits dans la rôtissoire,
peuvent être cuits dans le four à cuisson sur un temps plus
long.
Pour de meilleurs résultats lors de la cuisson de gâteaux,
préchauffer le four pendant une heure. Faire cuire les gâteaux
ensemble sur la même grille, et si deux grilles sont utilisées
changer les aliments de place pour obtenir une coloration
égale, comme vous le feriez dans tout autre four à différentes
zones de chaleur.
Comme dans le four à rôtir, les plats à rôtir et à cuire
spécialement conçus glissent directement sur les glissières,
donc presque tout l'espace peut être utilisé. Les aliments
peuvent être protégés grâce à l'utilisation de la grille
pleine froide ou du grand plat à rôtir, ce qui veut dire que
vous pouvez faire cuire des aliments qui demandent des
températures différentes en même temps.
Si les aliments brunissent trop rapidement et vous ne voulez
pas les changer de four, vous pouvez glisser la grille pleine
froide par dessus les aliments pour réduire la chaleur du haut.
Le four à pâtisserie en mode veille
Lorsque le four à pâtisserie est en mode veille, il peut être
utilisé pour cuire des gâteaux aux fruits riches ou pour
cuisiner à cuisson lente des rôtis, des ragoûts ou du curry.
À l'exception des meringues et des gâteaux aux fruits riches,
les aliments à cuire lentement devraient être chauffés avant
d'être placés dans le four en mode veille. Le voyant clignotera
orange lorsque le four se réchauffe jusqu'au mode veille et
demeurera orange lorsque la température sera atteinte.
Pour des idées de recettes, voir le livre de recettes séparé.
Mijoter
(four de cuisson lente)
Le four à mijoter est chauffé indirectement par un élément à
la base du four.
cuisson semblables à ceux du four à cuisson lente classique
AGA à stockage thermique, avec la flexibilité de pouvoir
l'éteindre au besoin. Le four à mijoter est toujours en mode
mijoter ou veille, idéal pour la longue cuisson lente.
La grille sur la base est utilisée pour protéger les aliments
placés sur la base du four, comme les légumes cuits à l'étuvée,
pour garder les sauces chaudes ou pour les ragoûts qui
mijotent longtemps. Assurez-vous toujours qu'elle est en
place avant de placer vos aliments au four.
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