Table des Matières
Publicité
5
Applications
5.1
Air chaud
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'air de l'espace de cuisson est chauffé par le corps de chauffe situé derrière la paroi ar-
rière de l'espace de cuisson et circule de façon homogène.
Application
▪ Gâteaux, petits gâteaux, pains et rôtis sur 1 ou 2 niveaux
Sélectionner une température inférieure d'env. 20 °C à celle de la chaleur voûte et
sole, car la transmission de chaleur est plus efficace.
5.2
Air chaud humide
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'air de l'espace de cuisson est chauffé par le corps de chauffe situé derrière la paroi ar-
rière de l'espace de cuisson et circule de façon homogène. Un minimum d'humidité qui
se dégage des aliments est évacué de l'espace de cuisson. L'humidité de l'aliment à
cuire est conservée.
Application
Sélectionner une température inférieure d'env. 20 °C à celle de la chaleur voûte et
sole, car la transmission de chaleur est plus efficace.
5.3
Air chaud avec vapeur
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'espace de cuisson est chauffé avec de l'air chaud. Les jets de vapeur effectués as-
surent une transmission plus efficace de l'énergie à l'aliment à cuire. Le processus de
cuisson est légèrement accéléré et l'aliment est particulièrement croustillant.
La vapeur à plus de 100 °C est invisible.
30-230 °C
180 ℃
1
30-230 °C
180 ℃
1
80-230 °C
180 ℃
1
5 Applications
33
Publicité
Table des Matières
