Table des Matières
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Viande
Retournez les pièces de viande à micuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Viande
Estouffade de bœuf
(côtes par exemple)
Aloyau de bœuf
Rosbif saignant
Biftecks bien cuits*
Biftecks saignants*
Viande de porc sans couenne
(cou par exemple)
Viande de porc avec couenne
(par ex. échine, gigot)
Côtes de porc fumées, avec os
Rôti de viande hachée
Saucisses
Rôti de veau
Gigot d'agneau désossé
* Préchauffer le four pendant 5 minutes
Volailles
Les poids indiqués dans le tableau sont ceux de volailles sans
farce et prêtes à être rôties.
Mettre la volaille sur la grille, les filets vers le bas. La retourner
lorsque le temps estimé
Z
Retourner les pièces de viande, le rond de dinde ou le filet de
dinde, à mi-cuisson. Retourner les morceaux de volaille après
Z
du temps.
Volailles
Demi-poulets, de 1 à 4 pièces
Poulet découpé
Poulet, entier, de 1 à 4 unités
Canard
Oie
Jeune dinde
2 cuisses de dinde
18
Poids
1,0 kg
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg
1,0 kg
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg
750 g de viande
env. 750 g
1,0 kg
2,0 kg
1,5 kg
est écoulé.
Poids
400 g la pièce
250 g la pièce
1,0 kg chacune
1,7 kg
3,0 kg
3,0 kg
800 g la pièce
Après la cuisson d'un rosbif, enveloppezle dans une feuille
d'aluminium et laissezle reposer 10 minutes dans le four.
En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en
croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient.
Récipient
Hauteur
Mode de
cuisson
fermé
2
%
2
%
2
%
ouvert
2
%
2
%
2
%
ouvert
1
7
Grille
5
(
5
(
ouvert
1
7
1
7
1
7
ouvert
1
7
1
7
1
7
fermé
2
%
ouvert
1
7
Grille
4
(
ouvert
2
%
2
%
ouvert
1
7
S'il s'agit de canard ou d'oie, piquer la peau sous les ailes afin
que la graisse s'échappe.
Les volailles seront dorées et croustillantes si vers la fin du
temps de cuisson elles sont enduites de beurre, d'eau salée ou
de jus d'orange.
Pour un rôtissage effectué directement sur la grille, placer la
plaque émaillée à la hauteur 1.
Récipient
Hauteur
Grille
2
Grille
2
Grille
2
Grille
2
Grille
2
Grille
2
Grille
2
Température en ºC,
niveau de gril
220-240
210-230
200-220
210-230
200-220
190-210
210-230
3
3
190-210
180-200
170-190
180-200
170-190
160-180
210-230
170-190
3
190-210
170-190
150-170
Mode de
Température
cuisson
en ºC
200-220
7
200-220
7
190-210
7
180-200
7
170-190
7
180-200
7
190-210
7
Temps de cuisson
(minutes)
90
110
130
70
80
90
40
20
15
100
140
160
120
150
180
70
70
15
100
120
110
Temps de cuisson
(minutes)
40-50
30-40
50-80
90-100
110-130
80-100
90-110
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