Table des Matières
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RECETTES
GLACE À LA VANILLE
600 mL de lait et de
crème (moitié-
moitié)
8 jaunes d'œufs
200 g de sucre
600 mL de crème fouettée
4 cuillères à café de vanille
Une pincée de sel
54 | RECETTES
Dans une casserole à feu moyen, faites chauffer le lait et
la crème sans laisser bouillir, en remuant régulièrement�
Retirez la préparation du feu et réservez-la�
Versez les jaunes d'œufs et le sucre dans le bol du robot�
Fixez le bol et le fouet à fils au robot� Réglez la vitesse
sur 2 et mélangez pendant environ 30 secondes ou jusqu'à
ce que la préparation soit bien homogène et légèrement
épaissie� Maintenez la vitesse 2, ajoutez progressivement
la crème et le lait et mélangez jusqu'à incorporation
complète� Versez le mélange dans la casserole et faites
chauffer à feu moyen jusqu'à apparition de vapeur et de
petites bulles le long des parois� Remuez constamment�
Ne portez pas à ébullition� Versez le mélange dans un
grand bol et ajoutez-y la crème fouettée, la vanille et
le sel� Recouvrez le bol et laissez refroidir pendant au
moins 8 heures�
Assemblez et fixez le bol réfrigérant, la palette et le
mécanisme d'entraînement en suivant les instructions�
Réglez la vitesse sur 1� À l'aide d'un récipient à bec verseur,
versez le mélange dans le bol réfrigérant� Maintenez la
vitesse 1 pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à obtention
de la consistance souhaitée� Servez immédiatement la
glace ou congelez-la dans un récipient hermétique�
Pour 16 personnes (120 mL par personne)�
Par portion : environ 260 calories, 3 g de protéines,
16 g de glucides, 20 g de matières grasses,
12 g de matières grasses saturées�
VARIANTES
Glace aux fraises fraîches
Dans un bol moyen, mélangez 400 g de fraises fraîches
en morceaux (ou autre fruit frais) et 2 à 3 cuillères à café de
sucre, si nécessaire� Laissez reposer pendant la préparation
de la glace� Ajoutez les fruits dans les 3 à 5 dernières
minutes du mélange�
Pour 20 personnes (120 mL par personne)�
Par portion : environ 210 calories, 3 g de protéines,
14 g de glucides, 16 g de matières grasses,
10 g de matières grasses saturées�
Glace aux biscuits fourrés
Ajoutez 150 g de biscuits fourrés (ou cookies, noix ou
bonbons), préalablement coupés en morceaux, à la fin
du mélange�
Pour 19 personnes (120 mL par personne)�
Par portion : environ 230 calories, 3 g de protéines,
16 g de glucides, 18 g de matières grasses,
10 g de matières grasses saturées�
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