Esclusione Dalla Responsabilità; Informazioni Riguardo Al Dry-Aging; Pulizia E Cura - CASO DESIGN DryAged Master 380 Pro Mode D'emploi

Pericolo
► Il pericolo durante il Dry-Aging è la formazione della cosiddetta „muffa selvaggia". Al
contrario della „muffa nobile", questa può deperire la carne e causare reazioni tossiche
o allergiche. Per questo motivo, fare assolutamente attenzione che vi sia un'igiene
perfetta nell'uso dell'apparecchio e della carne e informarsi completamente sul Dry-
Aging presso il macellaio / esperto di fiducia.
► Se rilevate un odore aspro, ciò può essere un'indicazione per muffa selvaggia.
► Conclusa la maturazione, rimuovere ampiamente i punti scuri e secchi.
► Non mangiare generi alimentari sovrapposti che possono causare un'intossicazione
alimentare.
38.2 Esclusione dalla responsabilità
Il fabbricante non si assume alcuna responsabilità per danni ai prodotti refrigerati,
anche in caso di difetto dell'apparecchio durante il periodo di garanzia. Allo stesso
modo, il fabbricante esclude una responsabilità per danni alle persone a causa di merci
non correttamente conservate, che successivamente viene mangiata.

38.3 Informazioni riguardo al Dry-Aging

La maturazione a secco (dry-aging) della carne di manzo e maiale nonché della
selvaggina è un processo complesso e richiede tempo e condizioni ideali.
Mettere la carne d'alta qualità sui fondi d'appoggio di metallo o appenderla con i ganci
da macellaio nell'apparecchio.
Controllare periodicamente la carne se è ricoperta di muffa selvaggia.
Una volta raggiunto il grado di maturazione desiderato, rimuovere la carne, tagliarla a
porzioni in base alle preferenze e prepararla.
Differenti aromi in base al tempo di maturazione
Aromi sottili e nocciolati si ottengono, a seconda della carne utilizzata, dopo circa 21
giorni.
Aromi simili a funghi si ottengono, a seconda della carne utilizzata, dopo circa 28-35
giorni.
Aromi forti, simili al formaggio a pasta erborinata si ottengono, a seconda della carne
utilizzata, dopo circa 45 giorni e più.
Più lasciate maturare la carne più forte diventa l'aroma.

39 Pulizia e cura

In questo capitolo riceverà indicazioni importanti sulla pulizia e la cura dell'apparecchio.
Osservi le indicazioni per evitare danni dovuti ad una erronea pulizia dell'apparecchio e
per assicurare un funzionamento senza inconvenienti.
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