Esclusione Dalla Responsabilità; Informazioni Riguardo Al Dry-Aging; Pulizia E Cura - CASO DESIGN Dry-Aged Cooler 688 Mode D'emploi Original

Pericolo
► Cuocere la carne maturata sempre bene.
► Fare sempre attenzione che vi sia un uso igienicamente perfetto, ciò vale come
premessa fondamentale per ottenere risultati perfetti. Conclusa la maturazione,
rimuovere ampiamente i punti scuri e secchi.
► Non mangiare generi alimentari sovrapposti che possono causare un'intossicazione
alimentare.
38.2 Esclusione dalla responsabilità
Il fabbricante non si assume alcuna responsabilità per danni ai prodotti refrigerati,
anche in caso di difetto dell'apparecchio durante il periodo di garanzia. Allo stesso
modo, il fabbricante esclude una responsabilità per danni alle persone a causa di merci
non correttamente conservate, che successivamente viene mangiata.
38.3

Informazioni riguardo al Dry-Aging

La maturazione a secco (dry-aging) della carne di manzo e maiale nonché della
selvaggina è un processo complesso e richiede tempo e condizioni ideali.
Durante il processo di maturazione, sulla superficie della carne si forma una crosta di
muffa nobile. Questa muffa varia la carne, provvede alla sua maturazione e cambia
l'aroma. Mettere la carne d'alta qualità sui fondi d'appoggio di metallo o appenderla con
i ganci da macellaio nell'apparecchio. Impostare l'umidità dell'aria e la temperatura
desiderate (vedi Elementi di comando e Visualizzazione).
Controllare periodicamente la carne se è ricoperta di muffa selvaggia.
Una volta raggiunto il grado di maturazione desiderato, rimuovere la carne, tagliarla a
porzioni in base alle preferenze e prepararla.
Differenti aromi in base al tempo di maturazione
Aromi sottili e nocciolati si ottengono, a seconda della carne utilizzata, dopo circa 21
giorni.
Aromi simili a funghi si ottengono, a seconda della carne utilizzata, dopo circa 28-35
giorni.
Aromi forti, simili al formaggio a pasta erborinata si ottengono, a seconda della carne
utilizzata, dopo circa 45 giorni e più.
Più lasciate maturare la carne più forte diventa l'aroma. Il periodo di maturazione
dovrebbe durare almeno 21 giorni, dopodiché la morbidezza massima della carne è
raggiunta; con una maturazione più lunga si sviluppa poi solamente il gusto. Osservare:
è possibile un periodo di maturazione da fino a 10 settimane.

39 Pulizia e cura

In questo capitolo riceverà indicazioni importanti sulla pulizia e la cura dell'apparecchio.
Osservi le indicazioni per evitare danni dovuti ad una erronea pulizia dell'apparecchio e
per assicurare un funzionamento senza inconvenienti.
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