Rezepte - BIELMEIER BHG 411.0 Guide D'utilisation

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REZEPTE

ÄPFEL
Zuckerzugabe
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Für süße Äpfel:
300 – 400 g Zucker auf 1 Liter Wasser
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Für saure Äpfel:
500 – 600 g Zucker auf 1 Liter Wasser
ERDBEER-HIMBEER-KONFITÜRE
Zutaten
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500 g Zucker
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750 g Erdbeeren
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500 g Himbeeren
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Saft einer halben Zitrone
KAROTTEN
Info: Unbedingt vor dem Einkochen vorkochen!
Achtung! Erhitzungsdauer variiert:

für Karotten in Scheiben oder Würfel:
90 Minuten bei 100°C

für ganze Karotten:
120 Minuten bei 100°C
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Zubereitung
Die Äpfel werden geschält, geviertelt und vom
Kerngehäuse befreit . Die Apfelstücke danach
sofort in kaltes Wasser legen . Damit die Früchte
nicht anlaufen und braun werden, werden einige
Tropfen Zitronensaft hinzugefügt .
Nebenher können Sie die Zuckerlösung laut an-
gegebenem Verhältnis am Herd aufsetzen .
Danach die Früchte in die Gläser füllen, mit der
aufgekochten Zuckerlösung übergießen und
30 Minuten bei 90°C einkochen.
Zubereitung
Die Himbeeren sorgfältig verlesen und durch ein
Sieb streichen . Die Erdbeeren, das Himbeermark
und den Zucker vermischen und einige Zeit zie-
hen lassen . Danach den Zitronensaft hinzufügen .
Die Fruchtmischung unter Rühren zum Kochen
bringen und bis zur Gelierprobe (1 TL Konfitüre
auf einen kalten Porzellanteller geben – geliert
es innerhalb kurzer Zeit, so ist es fertig) kochen .
Die Konfitüre in die Einkoch - oder Schraub gläser
füllen und diese sofort verschließen und 10 Mi-
nuten bei 90°C einkochen.
Zubereitung
Schneidet man die Karotten in Scheiben oder
Würfel, so eignen sich dazu besonders junge, aber
nicht zu kleine Karotten, deren Aroma und Zartheit
die große Mühe der Vorbereitung rechtfertigen .
Nachdem das Kraut von den Karotten abge-
schnitten wurde, schabt man die obere Haut mit
einem Gemüsemesser ab und legt sie sofort in
frisches Wasser, damit die schöne Farbe nicht
verblasst . Danach die Karotten in Scheiben oder
Würfel schneiden und in einem Topf etwa 5 Mi-
nuten vorkochen . Nun schreckt man sie mit kal-
tem Wasser ab, füllt sie in die Gläser, übergießt sie
mit einer leichten, aufgekochten Salzlösung und
kocht die Karotten 90 Minuten bei 100°C ein .
KALBSROULADEN
Info: Unbedingt vor dem Einkochen vorbraten!
Zutaten
für 4 – 6 Portionen
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700 g Kalbskeule
(ca . 4 – 6 Schnitzel mit je 120 – 150 g)
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2 Zwiebeln
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50 g Gewürzgurken
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50 g magerer Katenschinken
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2 – 3 El mittelscharfer Senf
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Salz und Pfeffer
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2 El Öl
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400 ml Kalbsfond
ROSINEN-HEFE-KUCHEN IM GLAS
Zutaten
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500 g Mehl
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1⁄8 – ¼ Ltr . Milch
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3 – 4 Eier
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80 g Zucker
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12 g frische Hefe oder
½ Päckchen Trockenhefe
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etwas Salz
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150 g Butter

200 g Rosinen
DE
Zubereitung
Die Schnitzel evtl . flach klopfen . Zwiebeln, Gur-
ken und Schinken fein würfeln . Alles mit dem
Senf zu einer glatten Masse verrühren . Die
Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und die
Masse jeweils mittig darauf verteilen . Die Seiten
einschlagen, die Rouladen fest aufrollen und
mit einem Faden umbinden oder mit Hilfe einer
feinen Spicknadel die Rouladen durch länglich
geschnittene Speckstreifen zusammenhalten .
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die
Rouladen darin rundherum scharf anbraten . Mit
Kalbsfond ablöschen und zugedeckt bei mittlerer
Hitze garschmoren .
Anschließend die Fäden oder Spicknadeln ent-
fernen, die Rouladen in Gläser legen, mit der Bra-
tensoße bis 3 cm unter den Glasrand übergießen
und 75 Minuten bei 100°C einkochen.
Zubereitung
Mit lauwarmer Milch die Hefe anrühren, die ge-
schmolzene, lauwarme Butter, Salz, Zucker und
die Eier zugeben und alles miteinander vermi-
schen . Das Mehl übersieben und unterrühren .
Den Teig kneten und abschlagen . Über Nacht
den Teig zugedeckt stehen lassen .
Am nächsten Tag wird der Teig nochmals gekne-
tet, bis er sich von der Schlüssel löst, dabei wer-
den die Rosinen schnell eingearbeitet .
Anschließend die Sturzgläser gut einfetten und
mit Paniermehl oder gemahlenen Nüssen aus-
streuen .
Die Gläser bis zur Hälfte mit der Teigmasse füllen,
dann noch einmal kurz gehen lassen .
Verschließen Sie die Gläser mit Deckel und Klam-
mern . Backen und Einkochen geschieht gleichzei-
tig im Heißwasserbad für 120 Minuten bei 100°C.
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