Wissenswertes Zum Sous-Vide-Garen - Betty Bossi FUST Smart Mode D'emploi

Wissenswertes zum Sous-Vide-Garen

Was Sie über das
Kochen mit der Sous-
Vide-Methode wissen
sollten:
• Profi-Köche kochen schon
seit längerem mit der Sous-
Vide-Methode, jetzt können
Sie zu Hause auch ganz ein-
fach Sous-Vide kochen.
• Sous-Vide ist der franzö-
sische Ausdruck für „unter
Vakuum". Es bedeutet, dass
Lebensmittel erst in Vakuum-
beutel eingeschweisst und
dann in einem Wasserbad
gekocht werden. Das Lebens-
mittel wird dabei bei einer
konstant-niedrigen Tempe-
ratur über eine längere Zeit
gegart, damit es schön saf-
tig bleibt und seinen vollen
Geschmack entfalten kann.
Da das Lebensmittel vaku-
umiert ist, kocht es in seinem
eigenen Saft, bzw. wenn
Sie es vorher marinieren,
auch noch in der Marinade.
So werden die Lebensmittel
gesünder gekocht, die Vita-
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mine und Mineralien bleiben
bestmöglich erhalten, zudem
werden die Lebensmittel
zarter und geschmackvoller.
Da Fleisch durch das Sous-
Vide-Garen weicher wird als
beim herkömmlichen Kochen,
kann auch etwas günstigeres
Fleisch verwendet werden,
wie z.B. Halsgrat, Beinfleisch
oder Schulter, welches sogar
oft geschmacklich noch bes-
ser ist als teure Fleischstücke.
• Da beim Sous-Vide-Kochen
jedes Lebensmittel für sich
vakuumiert ist, können auch
verschiedene Lebensmittel
parallel im gleichen Wasser-
bad gekocht werden, vor-
ausgesetzt, dass die Wasser-
temperatur die gleiche sein
kann.
• Die Sous-Vide-Methode
eignet sich auch ideal, wenn
Sie für Gäste kochen wollen,
denn die Lebensmittel wer-
den ja bereits einige Zeit vor
dem Servieren zum Garen in
das Sous-Vide-Gerät gelegt.