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Tableau 1: tableau de cuisson
Aliments
SOUPES, RAGOÛTS
FAIRE SAUTER
LÉGUMES
frais
Casseroles appropriées
Caractéristiques des casseroles
Choisir les casseroles
Français 12
Commencer la cuisson
Hl – couvrir, amener liquide
à ébullition.
Hl – chauffer huile, ajouter
légumes.
Hl – couvrir, amener l'eau et
légumes à ébullition.
•
Les fonds en aluminium ou cuivre conduisent la chaleur uniformément.
•
L'acier, si non combiné à d'autres métaux, peuvent cuire de façon non uni-
forme.
•
La fonde absorbe la chaleur lentement et cuit plus uniformément à des
réglages faibles à moyens.
•
Des fonds plats lourds offrent une chaleur uniforme et de la stabilité.
•
NE PAS UTILISER de casseroles minces, voilées, endommagées ; elles cui-
sent de façon non uniforme.
Tableau 2: casseroles appropriées
a. Faire correspondre le diamètre de
la casserole à la flamme
•
La flamme doit être de même for-
mat ou plus petite que le fond
de la casserole. Ne pas uti-
liser de casserole plus petite
à des réglages élevés car la
flamme peut lécher les bords
de la casserole.
•
Des casseroles qui s'étendent sur
deux brûleurs sont placées
de devant à derrière, et non
d'un côté à l'autre.
b
Casserole équilibrée
•
Elle doit être de niveau sur la
grille, et non ballotter.
•
Centrer sur le brûleur.
Poursuivre la cuisson/
brûleurs standard
LO à Moy. Lo – mijoter.
Moy. HI à Hl – terminer la
cuisson.
Moy. Lo à Moy. – cuire 10 à
3 min. ou jusqu'à tendreté.
Pratique
OU poursuivre la cuisson/
brûleurs ExtraLow
3 à 2 – mijoter
1 à XLO – pour garder, cou-
vrir*.
Utiliser réglage brûleur stan-
dard.
1 à XLO – pour garder, cou-
vrir.
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Chapitres
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Dépannage
