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MARINADE DE LANIÈRE DE VIANDE HAWAÏNENNE
1 c.à thé de sel
1/4 tasse de jus d'ananas
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 gousse d'ail écrasé
450 g de viande maigre, coupée en bandes de 0,3 à 0,6 cm d'épaisseur
MARINADE DE LANIÈRE DE VIANDE À LA CAJUN
1 tasse de jus de tomate
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1 c.à thé et 1/2 de thym séché
1 c. à thé et 1/2 de poivre d'oignon
2 c. à. à thé de poivre de Cayenne (ou pour le goût)
450 g de viande maigre, coupée en bandes de 0,3 à 0,6 cm d'épaisseur
MARINADE DE LANIÈRE DE VIANDE ÉPICÉE
1/3 de tasse de sauce Teriyaki
1 c.à thé de raifort moulu
1/2 c. à thé de piment en poudre 1 c.à s d'huile d'olive
1/4 c. à thé de sauce Tabasco
450 g de viande maigre, coupée en bandes de 0,3 à 0,6 cm d'épaisseur
MARINADE DE LANIÈRE DE VIANDE AU VIN DE BOURGOGNE
2 tasses de vin de Bourgogne
3 gousses d'ail, coupées
1 c.à.s. de poivre noir moulu
450 g de viande maigre, coupée en bandes de 0,3 à 0,6 cm d'épaisseur
TURKEY JERKY MARINADE
1/4 de tasse de sauce soja
1/4 c. à thé d'ail en poudre
680 g de poitrine de dinde, coupée en bandes de 0,3 à 0,6 cm d'épaisseur
MARINADE DE LANIÈRE DE CHEVREUIL
1/3 de tasse de sauce soja
1 c.à soupe de sucre brun
450 g de chevreuil, coupée en bandes de 0,3 à 0,6 cm d'épaisseur
INSTRUCTIONS
.
Dans un petit bol de verre, placez tous les ingrédients sauf pour la viande/volaille. Mélangez bien.
.
Placez une couche de viande/volaille dans un plat de cuisson en verre, ajoutez la sauce à la
cuillère sur chaque couche.
.
Répétez jusqu'à ce qu'il y ait 3 à 4 couches de viande/volaille dans le plat.
.
Recouvrez hermétiquement et laissez mariner pendant 6 à 12 heures dans le réfrigérateur ou
pendant la nuit. Remuez de temps en temps pour que la viande/volaille enrobée de marinade.
Plus la viande/volaille reste dans la marinade, plus elle en absorbera l'arôme.
.
Retirez la viande/volaille de la marinade et jetez l'excès de marinade.
.
Placez la viande/marinade de manière uniforme sur les plateaux du déshydrateur en laissant
un intervalle de 0,6 cm entre chaque bande de viande/volaille.
.
Séchez la viande/volaille à 63-66 °C (145-150 °F) pendant 4 à 7 heures ou jusqu'à ce qu'elle
soit bien séchée.
REMARQUE: Lorsque vous utilisez un déshydrateur, vérifiez la température du déshydrateur avec
un thermomètre à cadran avant de sécher les lanières. La température minimum d'assèchement
des viandes est de 63°C (145 °F). Il n'est pas recommandé d'assécher la viande en dessous
cette température. IMPORTANT: Avant de placer la viande dans le déshydrateur, il est fortement
recommandé de chauffer la viande à 71°C (160 °F) AVANT. Cette étape permet de garantir que les
bactéries présentes seront détruites par la chaleur humide. Après avoir chauffé à 71 °C (160 °F),
maintenez une température constante de 55-60 °C (130-140 °F) dans le déshydrateur pendant toute
la durée du séchage. Il peut s'avérer nécessaire d'éponger des gouttelettes de graisse sur la surface
de la viande avec une serviette en papier. Plusieurs facteurs affectent la durée de l'opération que varie
en fonction de plusieurs conditions, y compris, sans toutefois s'y limiter: l'humidité relative de la pièce,
la température des produits au début de processus, la quantité de produits dans le déshydrateur,
la teneur en graisses de la viande, etc. Toujours laisser les lanières refroidir avant de goûter.
RECETTES
1 c.à thé de gingembre moulu
1 c.à soupe de sucre brun 1/4 c. à thé de poivre
1/4 de tasse de sauce soja
1/2 c. à thé d'ail en poudre
1 c.à thé et 1/2 de basilic séché
1 c. à thé de poivre blanc
2 c.à thé de sucre brun
1 c.à thé de sel
2 c.à.s. de poivron Jalepeno, épépiné et finement coupé
1/2 de tasse de sauce soja
3 c.à.s. de sirop de molasse
1 c.à.s. de jus de citron frais
1/4 c. à thé de poivre
1 c.à soupe de sucre brun
1/2 c. à thé d'ail émincé
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1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1/2 c. à thé de paprika
1 c.à.s. d'ail émincé
1/8 c. à thé de gingembre
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
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