Weston Realtree OUTFITTERS 75-0301-RT Mode D'emploi page 25

CECINA CON ADOBO HAWAIANO
1 cucharadita de sal
1/4 taza de jugo de piña
1/4 cucharadita de pimienta
1 diente de ajo machacado
1 libra (454 gr) de carne magra, rebanada en tiras delgadas de 3 a 6 mm (1/8 - 1/4").
CECINA CON ADOBO CAJÚN
1 taza de jugo de tomate
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 a 1 cucharadita de mejorana seca
1-1/2 cucharadita de chile con cebolla
2 cucharaditas de chile piquín (o más, al gusto)
1 libra (454 gr) de carne magra, rebanada en tiras delgadas de 3 a 6 mm (1/8 - 1/4").
CECINA CON ADOBO PICANTE
1/3 taza de salsa de Teriyaki
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 cucharadita de rábano picante molido 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de páprika
1/2 cucharadita de chile en polvo
1 cucharada de ajo picado
2 cucharadas de chiles jalapeños desvenados y finamente picados
1 libra (454 gr) de carne magra, rebanada en tiras delgadas de 3 a 6 mm (1/8 - 1/4").
CECINA CON ADOBO A LA BORGOÑA
2 tazas de vino de Borgoña
3 cucharadas de jarabe de melaza
1 libra (454 gr) de carne magra, rebanada en tiras delgadas de 3 a 6 mm (1/8 - 1/4").
TURKEY JERKY MARINADE
1/4 taza de salsa de soya
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1 1/2 libras (680 gr) de pechuga de pavo rebanada en tiras pequeñas de 3 a 6 mm (1/8 - 1/4")
CECINA DE VENADO CON ADOBO
1/3 taza de salsa de soya
1/2 cucharadita de ajo picado
1 libra (454 gr) de carne de venado, rebanada en tiras delgadas de 3 a 6 mm (1/8 - 1/4").
INSTRUCCIONES
.
En un pequeño cuenco de vidrio combine todos los ingredientes excepto la carne o el ave. Mezcle bien.
.
Coloque una capa de carne o ave en un molde de hornear de vidrio, cubra cada capa con la mezcla
de la salsa.
.
Repita hasta tener 3 o 4 capas de carne o de ave en el molde.
.
Cubra herméticamente y déjela marinando de 6 a 12 horas en el refrigerador, o bien,
toda la noche. Revuelva ocasionalmente para que la carne o el ave estén cubiertas
por el adobo. Mientras más tiempo estén la carne o el ave en el adobo, más sabor absorben.
.
Saque la carne o el ave del adobo, eliminando el exceso.
.
Coloque la carne o el ave en las charolas del deshidratador, dejando un espacio de 6 mm
(1/4") entre cada pieza de carne o ave..Dry meat/poultry at 145-150°F (63-66°C) for 4-7 hours
or until thoroughly dry.
NOTA: Cuando use el deshidratador, revise su temperatura con un termómetro de carátula antes de poner a
secar la carne. La temperatura mínima recomendada para secar carne es de 63 °C (145 °F). No se recomiendan
temperaturas por debajo de 63 °C (145 °F). IMPORTANTE: Antes de colocar la carne en el deshidratador, es
muy recomendable que se caliente la carne a 71 °C (160 °F) ANTES del proceso de deshidratación. Este paso
destruye cualquier bacteria presente debido al calor húmedo. Después de calentar a 71 °C (160 °F) mantenga
constante la temperatura del deshidratador de 55 a 65 °C (130 - 140 °F) durante el proceso de secado. Podría
necesitar retirar ocasionalmente las gotas de grasa de la superficie de la carne; para ello use una toalla de papel.
El tiempo de secado depende de muchos factores, como por ejemplo, la humedad relativa de la habitación,
la temperatura de la carne al principio del proceso de secado, la cantidad de carne en el deshidratador, lo
magra que sea la carne, etcétera. Siempre espere a que se haya enfriado la cecina para probar el sabor.
RECETAS
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharada de azúcar morena
1/8 cucharadita de chile piquín
1/4 taza de salsa de soya
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 a 1 cucharadita de mejorana seca
1 cucharadita de pimienta blanca
2 cucharaditas de azúcar morena
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharadita de salsa Tabasco
1/2 taza de salsa de soya
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de jugo de limón
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharada de azúcar morena
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
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3 dientes de ajo picados
1/8 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal