Preparación De Los Alimentos - Weston Realtree OUTFITTERS 75-0301-RT Mode D'emploi

PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Como en la mayoría de los casos al cocinar, la preparación adecuada es esencial para
obtener buenos resultados. Seguir unos simples lineamientos eleva en mucho la calidad
de los productos deshidratados y reduce el tiempo necesario para deshidratarlos.
Los alimentos pre-tratados suelen tener mejor sabor y aspecto que los no pre-
tratados. Hay muchas formas de preparar los alimentos para evitar su oxidación,
que oscurece las manzanas, peras, duraznos y plátanos al secarse.
• Quite huesos, piel, cáscara y centros.
• Triture, rebane o corte en cubitos el alimento de manera uniforme. Las rebanadas
deben tener un grosor de 0.6 cm a 1.9 cm (1/4" - 3/4"). Las carnes deben rebanarse
a un grosor no mayor de 0.5 cm (3/16").
• Steam or roast meat to 160˚F (71
with a food thermometer before dehydrating.
• Antes de deshidratarla, cueza al vapor o ase la carne a 160 °F (71 °C) y las aves
a 165 °F (74 °C), tomando la temperatura con un termómetro de cocina.
• Secar pescado para hacer cecina requiere mucha atención. Debe limpiarse y
deshuesarse debidamente, además de lavarlo con cuidado para asegurarse de
haber eliminado toda la sangre. Cueza al vapor o ase el pescado a 200 °F (93 °C)
hasta que esté escamoso antes de secarlo.
• Remoje durante unos minutos la fruta cortada en jugo ya sea de limón o de piña
antes de ponerla en la charola de deshidratación.
• Use una mezcla de ácido ascórbico, que puede adquirir en muchas tiendas
naturistas y farmacias. Puede venir ya sea en polvo o en tabletas. Disuelva de 2
a 3 cucharadas en 1 litro (1 cuarto) de agua. Remoje las rebanadas de fruta en la
solución de 2 a 3 minutos, después colóquelas en la charola de deshidratación.
• Las frutas con una cubierta cerosa (higos, duraznos, uvas, frambuesas, ciruelas,
etc.) deben sumergirse en agua hirviendo para eliminar la cera. Esto permite que la
humedad escape fácilmente durante la deshidratación.
• Puede pre-tratar los alimentos para deshidratación escaldándolos. El escaldado
no destruye enzimas benéficas y ayuda a conservar los nutrientes. Hay dos formas
de escaldar alimentos.
1. ESCALDADO EN AGUA: (El escaldado en agua deja un sabor a
cocido.)Use una olla grande; llénela a la mitad con agua. Espere a que
hierva. Coloque el alimento directamente en el agua hirviendo y tape la
olla. Retírelo después de tres minutos. Acomode el alimento en la charola
de deshidratación.
2. ESCALDADO AL VAPOR: En una vaporera, ponga de 5 a 7 cm de
agua (2-3") a hervir en la parte inferior. Coloque el alimento en la canasta
de la vaporera y cuézalo al vapor de 3 a 5 minutos. Retire el alimento
cocido al vapor y acomódelo en la charola de deshidratación.
ADVERTENCIA Es importante seguir los lineamientos "Seguridad en alimentos" establecidos
en este manual. Visite el sitio Web de USDA para ver las instrucciones actualizadas.
C) and poultry to 165˚F (74
o
-21-
C) as measured
o