Thermador Masterpiece MEDS301WS Mode D'emploi page 86

fr-ca Fonctionnement du four conventionnel
Faites préchauffer les pierres à pizza au four en suivant
¡
les recommandations du fabricant pendant.
Faites cuire les pizzas maison au centre de la grille et
¡
placez celles-ci en position 2.
Pour les pizzas congelées, observez les
¡
recommandations du fabricant.
Lors de l'utilisation du mode Pizza, le ventilateur à
¡
convection s'allume et s'éteint par intermittence.
Comment utiliser le mode de rôtissage
Utilisez le mode rôti pour les grosses coupes de viande et
de volaille.
Remarque
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
¡
Utilisez un plat à rôtir ou une rôtissoire à grands
¡
rebords. Couvrir le plat avec un couvercle ou une feuille
d'aluminium pour faire cuire les coupes de viande moins
tendres.
Pour les coupes de viande moins tendres, ajouter des
¡
liquides, tels de l'eau, du jus, du vin, du bouillon ou un
fond pour parfumer et mouiller la viande.
Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson
¡
de même que les couvercles.
Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde entiers,
¡
replier les ailes en dessous et attacher les cuisses de
manière lâche avec de la ficelle de cuisine.
Comment utiliser le mode de rôtissage par
convection
Utilisez le mode rôtissage par convection pour préparer
des coupes tendres de viande et de volaille. Il convient
également au rôtissage de légumes.
Les avantages du mode rôtissage par convection incluent
une cuisson jusqu'à 25 % plus rapide que les modes sans
convection et un brunissement doré qui est riche.
Remarque
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
¡
Utilisez la même température que celle indiquée dans la
¡
recette.
Vérifiez la cuisson au début car la durée de rôtissage
¡
peut être écourtée.
Ne couvrez pas la viande. N'utilisez pas de sac
¡
brunisseur.
Utilisez un plat à rôtir avec une grille, un lèche frite ou
¡
un plat peu profond, à découvert, doté d'une grille pour
le rôtissage.
Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer la
¡
température interne de celle-ci.
Si la viande est dorée à votre goût, mais n'est pas
¡
encore terminée, du papier d'aluminium peut être placé
sur la viande pour éviter la coloration excessive.
Une fois la viande sortie du four, la couvrir avec du
¡
papier d'aluminium et laisser reposer de
10 à 15 minutes.
Comment utiliser le mode gril
Le mode gril utilise une chaleur intense rayonnée par
l'élément supérieur. Utilisez le mode de cuisson au gril
pour cuire de fines coupes de viande tendres, 1 po
(2,5 cm) ou moins, de la volaille et du poisson. On peut
l'utiliser également pour faire griller le pain et gratiner les
plats en casserole.
Remarque
Faites toujours griller avec la porte du four fermée.
¡
Préchauffez le four pendant 3 à 4 minutes. Ne
¡
préchauffez pas plus de 5 minutes.
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Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins 3/4 po
¡
(2 cm) d'épaisseur.
Pour le rôtissage, utiliser un plat à rôtir et une lèchefrite
¡
ou un plat profond doté d'une plaque-gril en métal.
Ne recouvrez pas la grille avec du papier d'aluminium.
¡
Elle est conçue pour évacuer les graisses et les huiles
de la surface de cuisson afin d'éviter la fumée et les
éclaboussures.
Retournez les viandes une fois pendant le temps de
¡
cuisson recommandé. Le poisson n'a pas besoin d'être
retourné.
Pour faire gratiner les plats en casserole, utiliser
¡
uniquement des plats en métal ou en céramique de
verre tels que Corningware®.
N'utilisez jamais de verre résistant à la chaleur, comme
¡
le Pyrex®; il ne peut pas tolérer la température élevée.
Comment utiliser le mode de cuisson au gril par
convection
Utilisez le mode de cuisson au gril à convection pour cuire
des morceaux de viande, de volaille et de poisson épais et
tendres. Le gril à convection n'est pas recommandé pour
faire dorer les pains, les casseroles et autres aliments.
Outre les avantages de la cuisson au gril normale, le
mode Gril Convection est plus rapide.
Remarque
Utilisez toujours le gril à convection avec la porte du
¡
four fermée.
Préchauffez le four pendant 3 à 4 minutes. Ne
¡
préchauffez pas plus de 5 minutes.
Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins
¡
1 1/2 po (4 cm) d'épaisseur.
Pour le rôtissage, utiliser un plat à rôtir et une lèchefrite
¡
ou un plat profond doté d'une plaque-gril en métal.
Ne recouvrez pas la grille avec du papier d'aluminium.
¡
Elle est conçue pour évacuer les graisses et les huiles
de la surface de cuisson afin d'éviter la fumée et les
éclaboussures.
Retournez les viandes une fois pendant le temps de
¡
cuisson recommandé. Le poisson n'a pas besoin d'être
tourné.
N'utilisez jamais de verre résistant à la chaleur, comme
¡
le Pyrex®; il ne peut pas tolérer la température élevée.
Comment utiliser le mode de fermentation
Utilisez le mode de fermentation pour lever la pâte à
levure.
Remarque
Commencez avec un four frais lorsque vous utilisez le
¡
mode de fermentation.
Laissez d'abord décongeler la pâte congelée.
¡
La température idéale pour la fermentation sera
¡
maintenue jusqu'à ce que le mode soit désactivé. La
pâte a fait ses preuves lorsqu'elle a doublé de volume.
Couvrez sans serrer le bol ou l'ustensile de cuisson et
¡
utilisez une grille adaptée à la taille du contenant.
Laissez la porte fermée et utilisez l'éclairage du four
¡
pour vérifier la levée de la pâte.
Taille
Miche, 1 lb (4,5 kg)
Roulades, 0,1 lb (50 g)
Comment utiliser le mode maintenir au chaud
Utilisez le mode maintenir au chaud pour conserver les
aliments chauds et cuits à la température de service.
Durée en min.
60 - 75
30 - 45