Brandt MAP-5511 Manuel D'utilisation page 36

9. RECETAS
CONSEJOS:
• Temperatura: Todos los ingredientes
que utilice deben estar a temperatura
ambiente.
• Cocción a altitudes altas: A altitudes
de más de 1000 metros sobre el
nivel del mar, la harina es más seca
y absorbe menos líquido. Equilibre
poniendo un poquito más de líquido.
• A 1000 metros: aprox. 5-10% más
de líquido.
• A 1500 metros: aprox. 15% más
de líquido.
• A 2000 metros: aprox. 15-20%
más de líquido.
Como la masa sube más a mayores
altitudes, la cantidad de levadura se
debe reducir ligeramente.
• A 1000 metros: aprox. 15% menos
de levadura.
• A 1500 metros: aprox. 20% menos
de levadura.
• A 2000 metros: aprox. 25% menos
de levadura.
• Peso: El pan hecho pesa menos
que el peso total de los ingredientes
porque el agua se vaporiza. El peso
total de los ingredientes no debe
exceder los 1000g.
• Cuchara de medición:
1 cucharada pequeña = 1 cuchara de
postre rasa.
1 cucharada grande = 1 cuchara
sopera rasa.
• Mezclas preparadas: Si desea
utilizar mezclas preparadas, siga
las instrucciones del fabricante.
Recomendamos que comience con
un pan pequeño de 500g. Es posible
que tenga que variar las cantidades
de los ingredientes para obtener un
resultado perfecto. Tenga en cuenta
que el peso total de los ingredientes
no debe exceder los 1000g.
RECETAS:
A continuación les ofrecemos algunas
recetas. Le recomendamos utilizar el
orden y las medidas orientativas de los
ingredientes según indican las recetas
para obtener los mejores resultados, pero
después de utilizar la máquina varias
veces, podrá adecuar las cantidades de los
ingredientes según su gusto.
Consejo: Añada la levadura a los
ingredientes secos (harina) y no al líquido.
Menú 2: PAN INTEGRAL
500g / color medio
220ml de agua
1 cucharada grande de aceite de girasol
(10g)
½ cucharada pequeña de azúcar (1,5g)
1 ½ cucharadas pequeñas de sal (7,5g)
340g harina integral
1 ½ cucharadas pequeñas de levadura
seca (5g)
Menú 3: PAN FRANCÉS
1000g / color ligero
360ml de leche
45g de mantequilla
1 cucharada pequeña de azúcar (3g)
3 cucharadas pequeñas de sal (15g)
620g harina de trigo fina
Algo menos de 3 cucharadas pequeñas de
levadura seca (9g)
Menú 5: PAN DULCE
500g (750g / 1000g) / color ligero
230ml (350/450ml) de leche templada
4 (8/12) cucharadas grandes de azúcar
2 (3/4) cucharadas pequeñas de sal
340g (500/680g) de harina de trigo fina
1 (2/3) cucharadas pequeñas de levadura
seca
Menú 6: PASTEL
Pastel de almendras / 500g / color medio
3 huevos
40g de mantequilla suave
115g de azúcar
1 paquete de azúcar a la vainilla (1
cucharada pequeña)
1 pellizco de sal
160g de harina de trigo fina
100g de almendras picadas
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