Autres Recommandations - Amana MVH250E Manuel De L'utilisateur

Cuisson
AMUSE-GUEULE / SAUCES / SOUPES
Cuisson des amuse-gueule : Conseils et
techniques
Recommandations
¥ Les produits croustillants, comme toasts melba, blŽ en
filaments et biscuits de seigle croustillants sont les meilleurs
pour la cuisson aux micro-ondes. Attendre le dŽbut de la
rŽception pour ajouter les garnitures. Placer une serviette
de papier sous les biscuits pendant la cuisson aux micro-
ondes, pour lÕabsorption de lÕexc•s dÕhumiditŽ.
¥ RŽpartir les amuse-gueule sur un cercle pour obtenir une
cuisson uniforme.
¥ Remuer les garnitures pour uniformiser la tempŽrature et
rŽduire la durŽe de la cuisson.
Cuisson des sauces : Conseils et techniques
¥ Utiliser un rŽcipient pour four ˆ micro-ondes ou une tasse ˆ
mesurer de verre dont le volume est 2 ˆ 3 fois celui de la
sauce.
¥ Une sauce ˆ base de fŽcule de ma•s Žpaissit plus
rapidement quÕune sauce ˆ base de farine.
Cuisson des soupes : Conseils et techniques
¥ Pour Žviter un dŽbordement, cuire une soupe dans un plat
pour cuisson aux micro-ondes dont le volume est le double
de celui des ingrŽdients de la recette, particuli•rement si la
liste des ingrŽdients contient de la cr•me ou du lait.
¥ DÕune maniŽre gŽn•rale, recouvrir une soupe dÕune feuille
de plastique comportant des ƒVENTS, ou dÕun couvercle
pour cuisson aux micro-ondes.
¥ Recouvrir le plat pour retenir lÕhumiditŽ. No pas couvrir
lorsquÕil faut que les ingrŽdients restent croustillants.
¥ Pour Žviter une cuisson excessive, sŽlectionner le temps de
cuisson minimum suggŽrŽ. Si nŽcessaire, poursuivre la
cuisson apr•s avoir dŽterminŽ le degrŽ dÕavancement.

Autres recommandations

¥ Pour les amuse-gueule comportant un gla•age croustillant
ou une p‰tisserie gonflante, on obtient un meilleur rŽsultat
par cuisson s•che dans un four conventionnel.
¥ Il est possible de rŽchauffer un produit panŽ au four ˆ micro-
ondes, mais la panure ne sera pas croustillante.
¥ Cuire une sauce ˆ base de fŽcule de ma•s ou de farine
dans un plat non couvert, pour pouvoir la remuer 2 ou 3 fois
au cours de la cuisson et pour Žviter la formation de
grumeaux.
¥ Pour adapter une recette conventionnelle de sauce, rŽduire
lŽg•rement la quantitŽ de liquide.
¥ Remuer occasionnellement pour favoriser le mixage des
saveurs et uniformiser la tempŽrature; ceci peut m•me
rŽduire le temps de cuisson nŽcessaire.
¥ Lors de la conversion dÕune recette conventionnelle de
soupe pour la cuisson aux micro-ondes, rŽduire les
quantitŽs de liquide, de sel et dÕassaisonnements forts.
VIANDES
Cuisson des viandes : Directives gŽnŽrales
¥ PrŽparation des viandes avant la cuisson :
- DŽcongeler complŽtement.
- Enlever lÕexc•s de graisse pour minimiser les projections.
- Placer la pi•ce de viande sur une grille pour cuisson aux
micro-ondes, dans un plat pour micro-ondes, c™tŽ gras
vers le bas.
- Pour une pi•ce de viande relativement dure, utiliser un sac
de cuisson.
- RŽpartir les pi•ces de viande de telle mani•re que les
parties les plus Žpaisses soient orientŽes vers lÕextŽrieur
du plat.
- Recouvrir la viande dÕune feuille de papier paraffinŽ qui
retiendra les projections.
¥ Surveiller la cuisson.
- Retirer le jus qui sÕaccumule pour rŽduire les projections et
Žviter une cuisson excessive de la surface infŽrieure des
pi•ces de viande.
- ProtŽger les parties minces ou osseuses avec des
morceaux de feuille dÕaluminium pour Žviter unt cuisson
exessive.
NOTE : Placer les morceaux de feuille dÕaluminium ˆ au
moins 1 pouce des parois du four et ne jamais recouvrir de
feuille dÕaluminium plus dÕun tires de la viande.
¥ Laisser la viande reposer pendant 10 ˆ 15 minutes apr•s
lÕavoir retirŽe du four recouverte dÕune feuille dÕaluminium.
Pendant cette pŽriode dÕattente, la tempŽrature interne
pourra augmenter de 5 ˆ 10¡F.
Le tableau de ciusson de la page suivante prŽsente des
directives dŽtaillŽes, le niveau de puissance et le temps de
cuisson ˆ utiliser pour la cuisson de la plupart des viandes.
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