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MODES CHALEUR TOURNANTE ET CONVECTION TRADITIONNELLE (I)
PLAT
PÂTISSERIES
PÂTE MONTÉE CUISANT DANS UN MOULE
PÂTE MONTÉE CUISANT SUR LA PLAQUE
FOND DE TARTE EN PÂTE BRISÉE
PÂTE BRISÉE AVEC FARCE HUMIDE
PÂTE BRISÉE AVEC FARCE SÈCHE
PÂTE LEVÉE NATURELLEMENT
PETITS FOURS
VIANDE
VEAU
BŒUF
ROSBIF À L'ANGLAISE
PORC
POULET
RAGOÛTS
RAGOÛT DE BŒUF
RAGOÛT DE VEAU
POISSONS
EN FILET, EN STEAK, MORUE, COLIN, SOLE
MAQUEREAU, TURBOT, SAUMON
HUÎTRES
PLATS GRATINÉS
GRATIN DE PÂTES
GRATIN DE LÉGUMES
SOUFFLÉS SUCRÉS ET SALÉS
PIZZA ET CALZONE
MODE GRIL TRADITIONNEL
PLAT
POULET
HAMBURGERS
SAUCISSES
CÔTES DE PORC
POISSONS
38
afin de réussir systématiquement par la suite les
plats que vous referez. Les trois tableaux suivants
(I, II et III) vous fournissent des recommandations
en fonction du plat préparé.
QUANTITÉ
EN KG
TOURNANTE
1
1
0,5
1,5
1
1
0,5
1
1
1
1
1-1,5
1
1
1
1
1
2
2
0,75
0,5
• Les durées indiquées concernent l'utilisation
d'une seule grille ou plaque ; si vous en utilisez
plusieurs, augmentez le temps de cuisson de 5 à
10 minutes.
• Les durées indiquées ne tiennent pas compte du
préchauffage, qui prend environ 15 minutes.
• Si vous utilisez plusieurs grilles ou plaques, leur
positionnement sur les gradins est indiqué par
ordre de préférence dans le tableau.
• Pour les rôtis de bœuf, de veau, de porc et de
dinde, qu'ils soient non désossés ou roulés, aug-
mentez le temps de cuisson de 20 minutes.
QUANTITÉ
GRADIN
EN KG
A PARTIR DU BAS
1-1,5
0,5
0,5
0,5
0,5
GRADIN
(1 = GRADIN INFÉRIEUR)
CHALEUR
CONVECTION
NATURELLE
1-3
2
1-3
2
1-3
3
1-3
2
1-3
2
1-3
1
1-3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
1
2
1-3
2
1-3
2
1-3
2
1-3
2
1-3
2
1-3
2
1-3
2
TEMPÉRATURE
1
EN °C
3
Maximale
4
Maximale
4
Maximale
4
Maximale
4
Maximale
TEMPÉRATURE
EN °C
CHALEUR
CONVECTION
TOURNANTE
NATURELLE
175
200
175
200
175
200
175
200
175
200
175
200
160
175
180
200
180
200
220
220
180
200
200
200
175
200
175
200
180
180
180
180
180
180
185
200
185
200
180
200
200
220
DURÉE EN
MINUTES
30 SUR CHAQUE FACE
5 SUR CHAQUE FACE
10 SUR CHAQUE FACE
8 SUR CHAQUE FACE
8 SUR CHAQUE FACE
DURÉE EN
MINUTES
60
50
30
70
45
50
30
60
70
50
70
70
120
110
30
45
20
60
50
50
30
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