NEFF F 3430 Série Mode D'emploi page 37

Cuisson en mode
gril ventilé
Cuisson des viandes
et poissons
Préparation de pâtisseries
Tableaux de cuissons
Lorsque vous utilisez la fonction gril, veillez à tou-
jours positionner la lèchefrite sur le gradin inférieur.
Il est possible d'utiliser simultanément le gril et le
ventilateur en plaçant le sélecteur de fonction en
position (gril ventilé).
Ce type de cuisson permet à la chaleur de péné-
trer progressivement l'aliment, sa surface restant
elle directement exposée au gril.
Mode de cuisson recommandé pour : viandes
épaisses, gibier à plumes.
Les viandes à faire cuire au four doivent peser au
minimum 1 kg. Les viandes rouges très tendres
pour lesquelles la cuisson doit être saignante (ros-
bif, filet, etc.) ou qui doivent être bien cuites à l'ex-
térieur tout en conservant leur jus à l'intérieur, doi-
vent être cuites à des températures élevées (entre
200 et 250 °C) pendant une courte durée. Les
viandes blanches, les gibiers à plumes et les pois-
sons doivent quant à eux être cuits à des tempéra-
tures plus basses (entre 150 et 175 °C).
Les ingrédients pour la sauce ne doivent être dis-
posés dans le plat que si le temps de cuisson est
court, dans le cas contraire, il faut les ajouter pen-
dant la dernière demi-heure de cuisson. Les vian-
des peuvent être disposées dans un plat allant au
four ou bien directement sur la grille, auquel cas
vous n'oublierez pas de placer la lèchefrite en des-
sous afin de récupérer le jus. Appuyez sur la vian-
de avec une cuillère pour vérifier la cuisson. Si elle
est ferme, elle est prête à être dégustée.
À la fin de la cuisson, attendez au moins 15 minutes
avant de découper la viande afin de ne pas perdre le
jus. Avant de servir, vous pouvez chauffer les assiet-
tes dans le four en réglant le thermostat au minimum.
Les pâtes montées doivent coller à la cuillère avant
d'être enfournées car une trop grande fluidité allon-
gerait le temps de cuisson. Les pâtisseries doivent être
cuites à température moyenne (généralement entre
150 et 200 °C) et nécessitent un préchauffage (environ
10 minutes). La porte du four ne doit pas être ouverte
avant d'avoir atteint les 3/4 du temps de cuisson.
Les temps de cuisson diffèrent selon la nature du
plat, son homogénéité et son volume. Nous vous
recommandons de suivre avec attention vos pre-
miers essais et de noter les résultats satisfaisants
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