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EN QUÊTE DE LA TASSE
DE CAFÉ PARFAITE
Il est généralement convenu qu'il existe
quatre éléments constituants à une tasse
parfaite :
1
er
élément : l'eau
Le café se compose à 98 % d'eau. Souvent
ignorée, la qualité de l'eau est aussi
importante que la qualité du café. Règle
générale, si votre eau ne goûte pas bon à
la sortie du robinet, elle ne goûtera pas
mieux dans votre café. C'est pour cette
raison que Cuisinart a ajouté un filtre à eau
sur sa cafetière Brew Central Thermal
Le filtre au charbon élimine le chlore, le
mauvais goût et les mauvaises odeurs, pour
donner un café des plus purs à tout coup.
2
e
élément : le café
Bien que la majorité du liquide soit de l'eau,
tout l'arôme devrait provenir du café. Ne
vous attendez pas à un café de la qualité de
celui que vous obtenez d'un établissement si
vous n'utilisez pas des graines ou des
moutures de la même qualité.
Si vous choisissez de moudre vous-même
vos graines de café, assurez-vous qu'elles
soient fraîches. Approvisionnez-vous pour
deux semaines environ et achetez des
graines entières. Une fois la graine cassée,
son arôme se perd très vite; aussi, le café
devrait être moulu juste avant de l'infuser. Si
acheter de petites quantités n'est pas
pratique, nous vous recommandons de
diviser une grande quantité en portions
d'une ou de deux semaines immédiatement
après l'achat et congelez-les dans des
contenants hermétiques. La meilleure façon
de soutirer un arôme maximal est de limiter
l'exposition à l'air, à la lumière et à l'humidité.
Quand vous les sortez du congélateur,
gardez les graines dans un contenant scellé,
à température ambiante pour éviter qu'elles
soient endommagées par la condensation
chaque fois que vous les sortez du
congélateur ou réfrigérateur. Notez que
certains experts déconseillent congeler le
café noir car ses huiles peuvent coaguler;
d'autres encore ne sont pas d'accord. Nous
vous suggérons donc de faire vos propres
expériences et de juger vous-même.
e
3
élément : la mouture
La mouture est essentielle à l'extraction du
bon arôme. Une mouture trop fine donnera
une sur-extraction et un goût amer. Elle
risque aussi d'empêtrer le filtre. Une mouture
trop grosse laissera filtrer l'eau trop
rapidement, sans extraire l'arôme recherché.
4
e
élément: Proportion
Les tasses de la cafetière Cuisinart sont de
5 onces (142 ml). Ajoutez la quantité de café
moulu voulue pour le nombre de tasses à
infuser. Plusieurs établissements
MD
.
commerciaux ainsi que la Specialty Coffee
Association of America, recommandent 2
cuillers à soupe (25 ml) combles de café
pour 6 onces (175 ml) d'eau. Certains
fabricants de café recommandent une cuiller
à soupe (15 ml) par tasse.
Nous recommandons 1 cuiller à soupe
(15 ml) de café par tasse - quantité que vous
pouvez ajuster à votre goût.
REMARQUE : La quantité maximale de
café moulu est de 15 cuillers à soupe
(225 ml) par 12 tasses, que vous utilisiez
un papierfiltre ou un filtre permanent.
Utiliser plus de café fera déborder le filtre
si le café est moulu trop fin.
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