Preparazione Dello Yogurt - FUST Betty Bossi 10686341 Manuel D'utilisation

Preparazione dello yogurt

Preparazione dello yogurt
1. Preparare il latte
2 x contenitori di vetro (da 0,5 L)
oppure 8 x vasetti di yogurt (da
125 ml). Per il riempimento totale
sono necessari 8 dl di latte. Si prega
di seguire le ricette di Betty Bossi.
• Latte crudo: il latte non trattato
proveniente dalla vendita diretta
nell'azienda agricola deve essere
riscaldato ad almeno 70°C prima
del consumo o della successiva lavo-
razione per uccidere i microrganismi
potenzialmente dannosi alla salute.
• Latte fresco o pastorizzato: il latte
dal banco frigo è già stato riscalda-
to ad almeno 72 – 75°C per uccide-
re i microrganismi. Il pre-trattamento
non è necessario.
• Latte a lunga conservazione (latte
UHT): quando si utilizza il latte UHT,
non è necessario alcun pre-tratta-
mento, in quanto è già sterilizzato
a temperature elevate di almeno
135°C.
• Alternative di latte vegetale /senza
lattosio: quando si utilizzano alter-
native di latte come il latte di soia
o il latte senza lattosio, un pretrat-
tamento è necessario solo se questi
non sono stati acquistati finiti, ma
sono stati prodotti in casa. In questo
caso, riscaldare il latte ad almeno
70°C, come nel caso del latte crudo.
Si prega di notare che non tutte le
alternative di latte vegetale possono
essere utilizzate per produrre yogurt
senza l'utilizzo di addensanti.
2. Preparare i batteri
dell'acido lattico
2 x contenitori di vetro (da 0,5 L)
oppure 8 x vasetti di yogurt (da
125 ml): Per un riempimento comple-
to sono necessari 180 g di yogurt
naturale compatto o la quantità di
fermenti lattici o colture starter neces-
sari secondo le istruzioni del produt-
tore. (Per lo yogurt di pecora sono
necessari 125 g di yogurt naturale.)
• Yogurt naturale: quando si utilizza
uno yogurt fresco naturale (animale
o vegetale) di commercio, assicurar-
si di utilizzare yogurt senza conser-
vanti e aromi e yogurt non trattato
termicamente.
• Fermenti lattici o colture starter:
quando si utilizzano fermenti lattici o
colture starter, assicurarsi che siano
conservati correttamente, prestare
attenzione alla data di scadenza e
che utilizzarli secondo le istruzioni.
Nota:
Lo yogurt prodotto con una coltu-
ra starter può essere riutilizzato
per la preparazione dello yogurt.
A questo fine, utilizzare la quan-
tità corrispondente dall'ultimo
vasetto di yogurt. Questo metodo
non deve essere ripetuto più volte
poiché la composizione delle
colture di batteri dell'acido latti-
co può cambiare nel tempo. Si
prega di leggere le istruzioni del
produttore sul prodotto utilizzato.
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