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Préparation de yogourts
1. Préparation du lait
2 récipients (à 0,5 l) ou 8 pots à
yogourt (à 125 ml) : Pour tous les
remplir, vous avez besoin de 8 dl de
lait. Veuillez-vous référer aux recettes
de Betty Bossi.
• Lait cru : Le lait non traité et pro-
venant directement de la ferme doit
être réchauffé à au moins 70°C
avant de le consommer ou de le
transformer, afin de tuer les éven-
tuels micro-organismes dangereux
pour la santé.
• Lait frais ou pasteurisé : Le lait
provenant du rayon frais des maga-
sins a déjà été réchauffé à au moins
72 – 75°C pour tuer les micro-orga-
nismes. Un prétraitement n'est plus
nécessaire.
• Lait stérilisé (lait U.H.T.) : En cas
d'utilisation de lait longue conser-
vation, il n'est également pas né-
cessaire de le prétraiter, car il a été
préalablement stérilisé à une tempé-
rature élevée d'au moins 135°C.
• Lait végan ou sans lactose : En
cas d'utilisation d'une alternative
au lait, comme p.ex. du lait de soja
ou du lait sans lactose, un prétrai-
tement n'est nécessaire que si vous
n'achetez pas le lait et que vous le
fabriquez vous-même. Dans ce cas,
préchauffez le lait à au moins 70°C,
comme lors de l'utilisation de lait
cru. Tenez compte qu'il n'est pas
possible de préparer des yogourts à
base de toutes sortes d'alternatives
végétales au lait sans avoir à y ajou-
ter des additifs pour faire épaissir le
lait.
Préparation de yogourts
2. Préparation du ferment
lactique
2 récipients (à 0,5 l) ou 8 pots à
yogourt (à 125 ml) : Pour remplir
entièrement le récipient vous avez
besoin de 180 g de yogourt nature
ferme ou de la quantité nécessaire
selon les consignes données par le
fabricant de ferment lactique (pour
les yogourts au lait de chèvre, ce
sont 125 g du yogourt nature).
• Yogourt nature : Si vous utilisez du
yogourt nature frais (à base végétale
ou animale) que vous avez acheté,
prenez soin qu'il s'agisse de yogourt
sans conservateurs ou arômes et
qu'il n'a pas été traité thermique-
ment.
• Ferment lactique : En cas d'utili-
sation de ferment lactique, veuillez
prendre soin de le conserver correc-
tement et respectez la date d'expi-
ration. Utilisez-le comme indiqué sur
l'emballage.
Remarque :
Les yogourts faits à base de
ferment lactique peuvent être
réutilisés pour préparer d'autres
yogourts. Utilisez dans ce cas la
quantité correspondant au dernier
pot à yogourt. Cette méthode ne
peut pas être répétée à l'infini,
car la composition de cultures
de bactéries lactiques peut se
modifier avec le temps. Veuillez
lire à ce propos les consignes du
fabricant sur l'emballage du pro-
duit utilisé.
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