Zubereitung Von Joghurt - FUST Betty Bossi 10686341 Manuel D'utilisation

Tipps für die Zubereitung von Joghurt
und/oder andere Stabilisatoren (Ge-
liermittel) beigefügt.
• Joghurt aus dem Kühlregal ist
quasi immer eine Kulturen- und
Stämme-Mischung – ohne exakte
Inhaltsangaben. Aufgrund der vielen
Hilfskulturen und Stabilisatoren ist
nicht jeder fertige Joghurt ideal für
die Herstellung von selbstgemachten
Joghurt in der Joghurtmaschine ge-
eignet.
• Verwenden Sie am besten immer
stichfesten Naturjoghurt.
Hinweise zu den
Joghurt-Kulturen
Es gibt 3 typische Joghurt-Kulturen,
die üblicherweise zur Joghurtherstel-
lung genutzt werden. Die Joghurt-
Kulturen können Sie in Bio-Läden
kaufen.
• Streptococcus thermophilus: Diese
Kultur sorgt für cremigen, mild-säuer-
lichen Joghurt. Die Idealtemperatur
liegt bei ca. 39°C.
• Lactobacillus bulgaricus: Diese
Kultur erbringt einen säuerlichen
Joghurt. Die Idealtemperatur liegt bei
ca. 42°C.
• Lactobacillus acidophilus: Diese
Kultur ist bestens für milden Joghurt
geeignet. Die Idealtemperatur liegt
bei ca. 45°C.
Hinweise zur Milch
• Das Casein („ s1- Casein") in
der Kuhmilch ist der entscheidende
Bindestoff für den Joghurt. Während
der Fermentation können sich die
Caseinmicellen (winzige Klümpchen)
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bilden. Zusammen mit Wasser und
Molke wird der perfekte Joghurt
geformt.
• Mit Ziegenmilch und veganer
(pflanzlicher) Milch bleibt der Joghurt
stets etwas flüssiger.
Hinweise zu veganen
Milch-Alternativen
• Soja-„Joghurt" (meist aus S. ther-
mophilus und etwas L. bulgaricus) ist
stets flüssiger als tierischer Joghurt,
geben Sie aus diesem Grunde einen
passenden Stabilisator dazu.
• Kokos-, Reis-, Hafer- und Dinkel-
Drinks haben grundsätzlich dasselbe
Problem, aber in stärkerer Form,
daher muss ein passender Stabilisa-
tor (also ein Ersatz zum tierischen
Casein) zugegeben werden:
Veganer Joghurt ist in der Regel
dünnflüssiger als Joghurt aus Kuh-
milch. Mit der Beigabe von veganem
Joghurtferment oder einem Verdi-
ckungsmittel wie z.B. Johannisbrot-
kernmehl, Guarkernmehl oder Xan-
than wird die Masse fester. (Menge
gemäss der Packungsangabe)

Zubereitung von Joghurt

1. Milch vorbereiten
2 x Joghurtgläser (je 0,5 l) oder 8x
Joghurtbecher (je 125 ml): Für eine
komplette Füllung benötigen Sie 8 dl
Milch. Bitte beachten Sie die Rezep-
te von Betty Bossi.
• Rohmilch: Unbehandelte Milch aus
dem Direktverkauf am Hof muss vor
dem Konsum bzw. der Weiterverar-