Glossaire - Grainfather CONNECT G30 Mode D'emploi

GLOSSAIRE

17.
ABV: La mesure d'alcool par volume.
Repos des bêta-glucane : 45-50°C (113-122°F). Les enzymes beta-glucanases / cytases faisant
partie de la famille des enzymes de cellulose vont scinder les bêta-glucanes en grains non maltés
comme le blé, le seigle, l'avoine et l'orge non maltée. Si ces fibres diluées ne sont pas découpées par
les enzymes, votre brassin pourra être légèrement trop visqueux et pourrait boucher la machine.
Eau de brassage : L'eau représente environ 90 % de votre bière, il est donc important de connaître
ses caractéristiques lors du brassage de tous les grains. Bien que l'eau soit principalement
constituée de molécules H 2 O, elle contient également des oligo-éléments qui dictent sa dureté et son
pH. Tous deux ont un impact important sur l'efficacité enzymatique et l'activité de la levure. Le pH
et la dureté de l'eau peuvent être corrigés en incluant des additifs tels que le sulphate, le chlorure de
calcium, le carbonate de calcium, le chlorure de potassium, l'acide chlorhydrique etc.
Refroidisseur de moût à contre courant : Un échangeur de chaleur dont le moût s'écoule dans un
sens et l'eau de refroidissement dans l'autre. La chaleur est transférée d'un liquide à l'autre.
EBC : European Brewing Convention, échelle de Lovibond. Utilisée pour déterminer la couleur d'une
bière. Plus le chiffre est élevé, plus la bière est sombre.
Enzymes : Protéines complexes qui décomposent l'amidon en sucres simples et complexes.
Différentes enzymes s'activent à différentes températures. La température du brassin est ajustée
pour activer les bonnes enzymes pour laisser une gamme de sucres simples et complexes dans une
moût. La levure ne peut consommer que des sucres relativement simples, de sorte que des sucres
plus complexes formés dans la purée se traduiront par une plus grande GF et plus de corps dans la
bière. Les sucres simples sont convertis en alcool.
Fermentation : L'action de la levure de convertir les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
Fermenteur : Un récipient pour contenir le breuvage. Cela peut être en plastique, en verre ou en
acier inoxydable.
Gravité finale (GF) : La mesure de la gravité à la fin de la fermentation.
Quantité de grain : Il s'agit du volume de grains contenus dans une recette, plus ce volume est élevé
plus votre moût sera alcoolisé.
Addition de houblon : La quantité et le type de houblon ajoutés à un brassage. Le temps d'addition
du houblon est exprimé en minutes à partir de la fin de l'ébullition.
Hydromètre : Un flotteur en verre avec une échelle graduée. Si le liquide est de l'eau à 20°C (68°F),
il mesurera 1 000. Si le liquide contient du sucre (malt), l'hydromètre flottera plus haut dans le
liquide et la mesure sera supérieure à 1 000. Pendant la fermentation, les sucres sont convertis en
alcool, ce qui réduit la gravité.
IBU : International Bitterness Units. Utilisées pour déterminer le niveau d'amertume d'une bière.
Plus le nombre est élevé, plus amère est la bière.
Brassin : Le mélange de grain et d'eau. Il est maintenu à différentes températures tout au long du
processus pour activer différentes enzymes.
Macération : Il s'agit d'augmenter la température jusqu'à 75°C (167°F) et permettre au moût de
recirculer pendant 10 minutes. Cela dénature les enzymes et prépares le grain à l'ajout de moût.
Gravité Originale (GO) : La mesure de la gravité au début de la fermentation.
Repos des protéines : 45–55°C (113–13°F). Certains malts européens ne sont pas entièrement
convertis par la malterie. Si ce n'est pas le cas, le brassin bénéficiera d'un repos dans cette gamme.
Cela aide à améliorer la rétention de la tête et à éviter la brume de refroidissement.
Refractomètre : Un outil extrêmement utile pour établir la densité relative (SG) du moût avant et
après la fermentation. Cet instrument mesure l'indice de réfraction du moût / de la bière. Plus l'indice
est élevé, plus le sucre est présent. Les résultats sont souvent affichés en degrés brix et SG. L'indice de
réfraction de l'eau est de 0 degrés brix et de 1 000 SG. Vous n'avez besoin que de quelques gouttes, c'est
donc plus rapide et plus pratique que d'utiliser un hydromètre.
Repos de la saccharification : 55-72°C (131-162°F). La température la plus utilisée pour le repos de
saccharification est de 67°C (153°F). Il y a deux enzymes en jeu ici. L'enzyme alpha amylase 65-72°C
(149-162°F) et l'enzyme bêta amylase 55-65°C (131-149°F). Les deux favorisent différentes plages de
température. Généralement, plus la température est élevée, plus les sucres non fermentescibles dans
votre brassin augmentent, ce qui augmente le corps.
Rinçage : L'action de rincer le grain avec de l'eau chaude après le brassage. Cela garantit que tous les
sucres sont extraits du grain. Preboil SG est pris après la macération.
Gravité Spécifique (GS) : La mesure de la densité d'un liquide. Mesuré avec un hydromètre ou un
réfractomètre.
Étape de brassage : Ceci consiste à brasser en plusieurs étapes. Les étapes commencent généralement
avec un repos protéique et se terminent par un repos de saccharification. Cette méthode est utilisée
pour obtenir différentes caractéristiques dans une bière.
Trub : C'est le mélange de protéines et de houblons restant dans le chauffe-eau après que le moût soit
pompé à travers le refroidisseur.
Moût : Liquide formé lorsque l'eau et le grain sont combinés et maintenus à la bonne température pour
que les enzymes produisent du malt.
Tourbillon : Une fois l'ébullition terminée, le moût peut être agité doucement dans une direction pour
créer un tourbillon afin que le houblon et le trub se rassemblent au centre du chauffe-eau. Le moût
peut alors être versé dans le fermenteur en laissant le trub. Cela n'est pas vraiment nécessaire avec le
Grainfather car le filtre à pompe évite que celui-ci ne soit pompé dans le refroidisseur à moût.
Il est légal dans la plupart des pays de brasser votre propre bière à la maison. Cependant, il est illégal de vendre
de l'alcool sans licence valide. Veuillez boire de façon responsable et ne donnez pas d'alcool aux mineurs.
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de la date d'achat.
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